[Funland] Coffee: Lạm bàn về Rang - Xay - Pha tại nhà

[BMW 6688]

Em sắm cái máy hàn hơn 3tr, máy cắt gần 3tr.... chỉ làm được mỗi cái cây phơi quần áo, tất nhiên sắt, bánh xe, sơn vẫn phải đi mua....
làm xong bị gấu chê vừa xấu vừa nặng, được cái chắc chắn.

 

[genghiskhan]

Có cụ nào hướng dẫn cho tôi cách rang cafe bằng nồi chiên không dầu cái

 

[BMW 6688]

Có cụ nào hướng dẫn cho tôi cách rang cafe bằng nồi chiên không dầu cái

Cái này cụ NgocDmax đã triển....ới Em ơi chỉ dùm nè

 

[NgocDmax]

Cái này cụ NgocDmax đã triển....ới Em ơi chỉ dùm nè

Có cụ nào hướng dẫn cho tôi cách rang cafe bằng nồi chiên không dầu cái

Nồi chiên không dầu không đủ nhiệt cụ ơi, em dùng nồi chiên không dầu để làm khô và chín, đến đoạn cuối vẫn phải lắc chảo. Đây là giải pháp để đỡ mỏi tay là làm chín hạt cà đều hơn. Kinh nghiệm xương máu rang chảo cho thấy nó thường bị khô quá nhanh nên ngoài cháy trong sống. Nhờ 1 chuyên gia trên này giải thích em mới hiểu nguyên lý này, từ đó nghĩ ra món 2 môn kết hợp.

Cụ thể: Em nướng trong nồi 5p ở nhiệt 150 độ (làm khô), tiếp đến tăng lên max (thường các nồi chiên không dầu là 200 độ C, tuy nhiên, em đoán nhiệt độ của nó chỉ đạt tầm 180 thôi) trong 4p (làm chín) -> đổ ra chảo lắc thêm 3-4p trên bếp ga. Đoạn này nhìn màu cà, nghe tiếng crack, kết hợp nhìn khói bay lên.... khi xuất hiện khói thì nâng chảo lên cao để giảm nhiệt, khói trắng mờ nhẹ như hơi nước thì ko sao, khói xám là cháy òi ....kkk

Note: khi lắc chảo hạt cà phải bay lên rơi xuống, nếu nó chỉ trượt trên đáy chảo thì sẽ bị cháy mặt. Nếu đảo bằng đũa/vá thì phải nhanh tay nếu ko hạt cháy hạt ko.

Đây là đảo vá:

Còn đây là lắc chảo:

Sp:

P.s.
Trên này có cụ nhanchauchau thì có dùng lò nướng có lòng quay, các loại lò nướng thường nhiệt cao hơn, có cái lên tới 240 độ...., rang cà mà dưới 200 thì em đoán là không ổn....

 

[BMW 6688]

Nồi chiên không dầu không đủ nhiệt cụ ơi, em dùng nồi chiên không dầu để làm khô và chín, đến đoạn cuối vẫn phải lắc chảo. Đây là giải pháp để đỡ mỏi tay là làm chín hạt cà đều hơn. Kinh nghiệm xương máu rang chảo cho thấy nó thường bị khô quá nhanh nên ngoài cháy trong sống. Nhờ 1 chuyên gia trên này giải thích em mới hiểu nguyên lý này, từ đó nghĩ ra món 2 môn kết hợp.

Cụ thể: Em nướng trong nồi 5p ở nhiệt 150 độ (làm khô), tiếp đến tăng lên max (thường các nồi chiên không dầu là 200 độ C, tuy nhiên, em đoán nhiệt độ của nó chỉ đạt tầm 180 thôi) trong 4p (làm chín) -> đổ ra chảo lắc thêm 3-4p trên bếp ga. Đoạn này nhìn màu cà, nghe tiếng crack, kết hợp nhìn khói bay lên.... khi xuất hiện khói thì nâng chảo lên cao để giảm nhiệt, khói trắng mờ nhẹ như hơi nước thì ko sao, khói xám là cháy òi ....kkk

Note: khi lắc chảo hạt cà phải bay lên rơi xuống, nếu nó chỉ trượt trên đáy chảo thì sẽ bị cháy mặt. Nếu đảo bằng đũa/vá thì phải nhanh tay nếu ko hạt cháy hạt ko.

Đây là đảo vá:
View attachment 8230056

Còn đây là lắc chảo:
View attachment 8230057
Sp: View attachment 8230083

P.s.
Trên này có cụ nhanchauchau thì có dùng lò nướng có lòng quay, các loại lò nướng thường nhiệt cao hơn, có cái lên tới 240 độ...., rang cà mà dưới 200 thì em đoán là không ổn....

 

[Pumzen]

Nay nhà cháu mới bóc túi cà Lavazza lấy hôm trước. So với loại cà rang xay, cụ thể là loại Cầu Đất của nhà chuyên rang xay Gió Việt thì nhà cháu cảm nhận hạt cà của Lavazza bóng bẩy hơn, có lẽ họ tẩm 1 lớp dầu hay bơ thực vật nào đấy mà các cụ trên này sành hơn nhà cháu. Hạt cà của Lavazza kích cỡ ở mức trung bình nhỡ, rất đều đặn, màu sẫm hơn cà Gió Việt:

Lúc xay bằng cối quay tay thủ công, cảm nhận rõ ràng là nhẹ tay hơn cà ta, điều đó cho thấy hạt cà mềm hơn. Như mức để cối xay cà VN, đa phần là trên mức 170, nhưng cà này nhà cháu chỉ để mức 158, chắc lần sau tăng lên 160 là vừa khít cho thời gian pha 25 giây. (Cữ 158 xuống hơi chậm chút, với cả độ nén tamper hôm nay của nhà cháu hơi chặt tay).
Như thường lệ, nhà cháu vẫn sài li double buổi sáng, cữ là 18-20gr:

Nhà cháu dùng mấy ký cà Lavazza dòng màu nhũ vàng rồi, giờ dùng thử sang dòng màu đen này xem dư lào:

Cảm nhận vị chua đã giảm, vị mặn cũng giảm, vị đắng với độ ngậy tăng lên, vị hậu ngọt cũng khang khác trước.
Cả 2 loại cà này có giá bằng nhau, chỉ 750-760k/kg, trong khi cà Gió Việt, loại Cầu Đất có giá 800k/kg.
Mời cả nhà li cà cuối tuần:

 

[BMW 6688]

Nay nhà cháu mới bóc túi cà Lavazza lấy hôm trước. So với loại cà rang xay, cụ thể là loại Cầu Đất của nhà chuyên rang xay Gió Việt thì nhà cháu cảm nhận hạt cà của Lavazza bóng bẩy hơn, có lẽ họ tẩm 1 lớp dầu hay bơ thực vật nào đấy mà các cụ trên này sành hơn nhà cháu. Hạt cà của Lavazza kích cỡ ở mức trung bình nhỡ, rất đều đặn, màu sẫm hơn cà Gió Việt:

Lúc xay bằng cối quay tay thủ công, cảm nhận rõ ràng là nhẹ tay hơn cà ta, điều đó cho thấy hạt cà mềm hơn. Như mức để cối xay cà VN, đa phần là trên mức 170, nhưng cà này nhà cháu chỉ để mức 158, chắc lần sau tăng lên 160 là vừa khít cho thời gian pha 25 giây. (Cữ 158 xuống hơi chậm chút, với cả độ nén tamper hôm nay của nhà cháu hơi chặt tay).
Như thường lệ, nhà cháu vẫn sài li double buổi sáng, cữ là 18-20gr:

Nhà cháu dùng mấy ký cà Lavazza dòng màu nhũ vàng rồi, giờ dùng thử sang dòng màu đen này xem dư lào:

Cảm nhận vị chua đã giảm, vị mặn cũng giảm, vị đắng với độ ngậy tăng lên, vị hậu ngọt cũng khang khác trước.
Cả 2 loại cà này có giá bằng nhau, chỉ 750-760k/kg, trong khi cà Gió Việt, loại Cầu Đất có giá 800k/kg.
Mời cả nhà li cà cuối tuần:

Tách cà cụ pha khéo và đẹp quá nhìn ntn uống chắc...ngon ( vì em kg được nhấp)
Màu cà rang đa phần của các hãng nước ngoài đều đen bóng, cà cực xốp ( do khẩu vị, gu uống...) NHƯNG có 1điểm em rất Ngạc nhiên: không ra dầu và ...khét (trừ 1 số loại qua crack 2 theo cấp độ rang) còn mình rang thì với crack 2 sau 3-5 ngày là lốm đốm dầu...chắc có bí quyết... Gia truyền...

P/S: với giá cả sêm nhau như vậy, cụ thích loại ntn, trong hay ngoài???
1 nguyên do nữa mà qua trải nghiệm em tự nhận ra ... đố các cụ tại sao đa phần họ rang đến cấp độ đó???
Cuối tuần vui vẻ nhé cả nhà!

 

[Pumzen]

Tách cà cụ pha khéo và đẹp quá nhìn ntn uống chắc...ngon ( vì em kg được nhấp)
Màu cà rang đa phần của các hãng nước ngoài đều đen bóng, cà cực xốp ( do khẩu vị, gu uống...) NHƯNG có 1điểm em rất Ngạc nhiên: không ra dầu và ...khét (trừ 1 số loại qua crack 2 theo cấp độ rang) còn mình rang thì với crack 2 sau 3-5 ngày là lốm đốm dầu...chắc có bí quyết... Gia truyền...

P/S: với giá cả sêm nhau như vậy, cụ thích loại ntn, trong hay ngoài???
1 nguyên do nữa mà qua trải nghiệm em tự nhận ra ... đố các cụ tại sao đa phần họ rang đến cấp độ đó???
Cuối tuần vui vẻ nhé cả nhà!

Nhà cháu thử phải đến 7-8 loại của nhà rang xay cà của ta rồi. Ko phải sính ngoại đâu, nhưng quả thật vị cà của tây lông hấp dẫn hơn hẳn vị cà ta cụ ạ. Cũng có thể gu của nhà cháu hợp với dòng 100% arabica hơn là trộn thêm Robusta như các quán vẫn hay làm.
Chắc chắn nhà cháu vẫn tiếp tục thử với cà ta khi có cơ hội, để trải nghiệm hương vị khác nhau của từng nhà rang xay trên thị trường nội địa.

 

[BMW 6688]

Nhà cháu thử phải đến 7-8 loại của nhà rang xay cà của ta rồi. Ko phải sính ngoại đâu, nhưng quả thật vị cà của tây lông hấp dẫn hơn hẳn vị cà ta cụ ạ. Cũng có thể gu của nhà cháu hợp với dòng 100% arabica hơn là trộn thêm Robusta như các quán vẫn hay làm.
Chắc chắn nhà cháu vẫn tiếp tục thử với cà ta khi có cơ hội, để trải nghiệm hương vị khác nhau của từng nhà rang xay trên thị trường nội địa.

Cà ta có 1 số nhà rang khá ổn theo trải nghiệm của em...Tuy nhiên vấn đề giá cả là 1 rào cản ạ. Thi thoảng em vẫn mua để trải nghiệm thêm. Còn về hương và vị thì cà ngoại vẫn nổi trội hơn nhiều.
Mời cụ tách cà chiều em vừa kéo xong, cà ngoại do em rang ...

14,5g em lấy chừng đó nước ạ

 

[DHa2015]

Hơn cả mong đợi, cảm ơn anh BMW 6688 đã động viên, ủng hộ, hướng dẫn từ xa và một người bạn yêu quý đã hồi sinh con la già Gaggia với đủ chứng bệnh (gãy van, hỏng cảm biến nhiệt…)
Và đây tạm thời là kết quả:

 

[BMW 6688]

Hơn cả mong đợi, cảm ơn anh BMW 6688 đã động viên, ủng hộ, hướng dẫn từ xa và một người bạn yêu quý đã hồi sinh con la già Gaggia với đủ chứng bệnh (gãy van, hỏng cảm biến nhiệt…)
Và đây tạm thời là kết quả:

Ngon hay không thì chưa biết vì em không được...nhấp chứ nhìn tách cà về hình thức vầy là ...ổn rồi (với em)...Hy vọng cháu nó sẽ phục vụ chủ nhân đúng nghĩa

P/S: cà gì??? Xay bằng??? Rang bằng??? em cứ cụ tỷ thế ạ...Mợ có thể bật mý được hơm

 

[Rickyman]

Em mời các cụ nhé, Colombia + Meiji Deluxe ....

 

[NgocDmax]

Chiều muộn em nhớ cà, khoe các cụ món mới của em….

I

Cái món lên men đúp bồ này công nhận nó thơm và hay…

 

[nhanchauchau]

Chiều muộn em nhớ cà, khoe các cụ món mới của em….

I

Cái món lên men đúp bồ này công nhận nó thơm và hay…

Đắp bờ ủ thì đắp bờ tiền!

 

[BMW 6688]

Chiều muộn em nhớ cà, khoe các cụ món mới của em….

I

Cái món lên men đúp bồ này công nhận nó thơm và hay…

Mình lại không thích sơ chế kiểu này vì ...có mùi men rượu

 

[Rickyman]

Chiều muộn em nhớ cà, khoe các cụ món mới của em….

I

Cái món lên men đúp bồ này công nhận nó thơm và hay…

Có cách nào để e cũng thẩm được vị đúp bồ này ko?

 

[nhanchauchau]

Có cách nào để e cũng thẩm được vị đúp bồ này ko?

Có tên nhà bán đó cụ!
Hay cụ có ý gì khác

 

[NgocDmax]

Có cách nào để e cũng thẩm được vị đúp bồ này ko?

Có 2 cánh, hoặc hơn.........
- Cụ đặt mua theo thông tin trên bao bì... (họ bán đơn vị nhỏ nhất là 1kg)
- E có thể biếu cụ 1 ít (rang rồi hoặc chưa rang)... để cụ thử, chỉ cần nhắn em điểm đến.

 

[quangvya1]

E hóng các cụ , nghiện uống cà phê , nhưng toàn ra quán

 

[Rickyman]

Có 2 cánh, hoặc hơn.........
- Cụ đặt mua theo thông tin trên bao bì... (họ bán đơn vị nhỏ nhất là 1kg)
- E có thể biếu cụ 1 ít (rang rồi hoặc chưa rang)... để cụ thử, chỉ cần nhắn em điểm đến.

Cách 2 ok đấy cụ Em có trạm trộn bê tông rồi, lấy nhân xanh ạ