[TT Hữu ích] Nhất nước Nhị trà Tam pha Tứ ấm - cùng bàn luận về thú uống trà

[ekichi04]

Sáng mùng 1 cháu uống 2 loại Hồng Trà:
- Bên trái : Red Oloong - Oloong đỏ
+ Giống : Oloong
+ Độ cao : 1000m
+ Vùng canh tác: Mộc Châu
+ Sơ chế : Red Oloong ( tức là cách sơ chế trà Oloong, nhưng lên men 1 phần kiểu hồng trà )
Ấm 90ml
- Bên phải: Ancient Red Tea - Hồng trà cổ thụ
+ Giống : Snow Shan, Camellia Sinensis ( trà Shan cổ thụ lá to, vùng núi cao)
+ Độ cao : 1500
+ Vùng canh tác: Sùng Đô, Yên Bái
+ Sơ chế : Red tea ( cách sơ chế Hồng trà)
Ấm Thạch Biều 150ml

Mời các cụ nhé.

 

[kongbuii]

Lâu nay khá bận nên em ít vào of, hóa ra có topic chuyên về trà.
Em uống trà và cafe cũng được hơn hai chục năm rồi. Sợ ngỏm củ tỏi nên cà phê hay trà cũng tìm hiểu, học hỏi mãi. Em dân lý luận+ kỹ thuật nên đa nghi tào tháo lắm, cứ phải mò lên tận "đầu nguồn" sản phẩm mới tin.
Cà phê nó còn là hạt, nên nếu có phun thuốc gì thì nó ngấm qua cùi, vỏ rồi mới vào đến hạt, rồi hạt cà phê còn rang ít nhất cũng 190ºC - 220ºC nên vẫn còn đỡ, chứ trà lá là trực tiếp pha từ lá, sơ chế kiểu gì thì cũng phải thật sạch mới đảm bảo.
Để yên tâm uống hàng ngày cho cả gia đình thì em mua luôn vườn trà Shan cổ thụ trên đỉnh núi Yên Bái, Hà Giang cho an tâm, chỗ không có người dân ở cạnh càng tốt, hoang sơ ít rác thải sinh hoạt, ít ô nhiễm, hết trà thì thuê nhân công vào vườn hái mang về sơ chế, có năm thu hoạch có năm để không, năm hái 1 mùa xuân, hoặc mùa thu cho cây nó khỏe ( chắc sang tuần em lên vườn hái chè vụ thu)
Cứ rảnh em với gấu lại chạy lên vườn chè hít không khí trong lành, ăn bữa cơm với người dân trên bản, hái chục cân chè bỏ túi mang về nhà rán trứng, xào thịt bò, hoặc phơi ngoài bancon uống dần.

Để tạm cái ảnh vài cụ chè mấy trăm tuổi của em ở đây, rảnh em vào chém về nước, giống chè, các cách sơ chế - các loại chè... với các cụ sau ạ. Xưởng em cũng đủ "đạo cụ - máy móc" để làm chè xanh, hồng trà, bạch trà, phổ nhĩ... nhưng em thích làm và uống nhất là loại chè Baimudan ( 1 búp 2 lá vụ xuân, giống Camellia Sinensis Snow Shan )

PS: cụ nào rảnh muốn tìm hiểu về chè thì cứ nhắn, em mời lên vườn chè chơi, hái chè, sao chè
View attachment 9351226 View attachment 9351227 View attachment 9351228

Cụ sướng ngang với thần tiên rồi
Em hóng

 

[kongbuii]

Cho ta ấm trà và một cô gái ngồi cạnh

Trà ngon mà không có người rót thì cũng dở
Trà dở mà có bạn thẩm thì lại thành ngon ^^

Em ngắm mẫu nhà cụ qua tranh sơn dầu rồi. Thế này cụ sánh ngang với T/Ô

 

[kongbuii]

Sáng mùng 1 cháu uống 2 loại Hồng Trà:
- Bên trái : Red Oloong - Oloong đỏ
+ Giống : Oloong
+ Độ cao : 1000m
+ Vùng canh tác: Mộc Châu
+ Sơ chế : Red Oloong ( tức là cách sơ chế trà Oloong, nhưng lên men 1 phần kiểu hồng trà )
Ấm 90ml
- Bên phải: Ancient Red Tea - Hồng trà cổ thụ
+ Giống : Snow Shan, Camellia Sinensis ( trà Shan cổ thụ lá to, vùng núi cao)
+ Độ cao : 1500
+ Vùng canh tác: Sùng Đô, Yên Bái
+ Sơ chế : Red tea ( cách sơ chế Hồng trà)
Ấm Thạch Biều 150ml

Mời các cụ nhé.

Em hóng.
Em vừa fix bộ trà này, uống trà kiểu của cụ có hợp không?

 

[kongbuii]

Sáng nay em chỉ có ấm trà đơn sơ thế này thôi

 

[Diep1979]

Em ngắm mẫu nhà cụ qua tranh sơn dầu rồi. Thế này cụ sánh ngang với T/Ô

Cháu được cái chơi gì, thích gì mụ gấu cũng chiều theo ý

Trừ lập phòng nhì ra là không được thôi ^^

 

[ekichi04]

Em hóng.
Em vừa fix bộ trà này, uống trà kiểu của cụ có hợp không?

Dùng dụng cụ nào không quan trọng cụ ạ, miễn dụng cụ khi pha không dính- hoà tan- nhiễm-- các chất độc hại ra nước chè mình uống là oke hết cụ ạ.
Quan điểm ấm a pha trà b mới ngon, ấm a dùng pha trà c là dở, trà b pha ấm c dở hơn ấm a... là không đúng đâu. Toàn mấy ông bán ấm thêu dệt, nghe kể lại, hoặc tự kỉ ám thị thôi.
Bọn em dân thử nếp chuyên nghiệp, nói chuyện = khoa học và nếm, cupping "mù" bằng trình độ + máy đo nồng độ chất hoà tan, chất không hoà tan...

Ví dụ:
Đề bài: cụ pha trà xanh ( hay gọi là trà mạn), dùng ấm 150ml, cùng 1 nguồn nước, nhiệt độ nước chuẩn 85°C

- Ấm A loại tử sa hoàng sa gì đó, nó vỏ mỏng, nắp kín, giữ nhiệt ko cao, nhanh nguội, nhưng đã "nuôi" khá lâu bằng chính chè xanh đó, nên nó có bám cao trà, canxi nhiều trong ấm.
- Ấm B sứ Viet Nam, giữ nhiệt tốt, men sứ rửa sạch chẳng thôi ra chất gì, nắp kín.
- Ấm C thuỷ tinh chịu nhiệt, đẹp sạch, nắp có khe hở

1. Nếu gặp ô thích uống chè nhạt, thơm, nước trong thì dùng các ngâm trà 10-20s rồi rót ra chén hết nước chè luôn, thì 3 ấm như nhau, vì 10-20s luộc chè trong 3 ấm, ko cần ấm giữ nhiệt tốt làm j vì có phải gu uống đậm đắng đâu mà cần ủ chè nóng lâu.
Có thiên vị chút thì nói cái ấm tử sa "cũ" dính cao chè "cũ" nó "đậm đà" hơn 2 ấm kia, nhưng nói thật là lưỡi người thường chưa đến 1/100000 nhận ra được sự khác biệt, nếu như cho thử nếm "mù"

2. Nếu gu uống chè đậm, chát, ngâm lâu 45-120s thì tất nhiên ấm sứ giữ nhiệt tốt nó sẽ phát huy ưu điểm là giúp nhiệt độ nước trong ấm cao hơn ===> chè bị luộc thôi ra nhiều chất hơn. Chất lượng "đậm vị" sẽ là B > A > C.
3. Gu thích thẩm mùi, hình ảnh lá chè ... thì lại chọn ấm thuỷ tinh...

Nói chung là mình pha sao uống mình thích là oke. Hoặc mình lựa chọn mua ấm, mua chè, cách pha sao cho người được mời uống, được tặng biếu...họ thấy vui, họ "cảm thấy" đồ cho, tặng, biếu nó giá trị là đạt được mục đích rồi con

Cháu được cái chơi gì, thích gì mụ gấu cũng chiều theo ý

Trừ lập phòng nhì ra là không được thôi ^^

Em cũng may mắn giống cụ , mà cái loại gấu chiều ck như này thì đúng là nó ghen kinh lắm cụ nhỉ

 

[ekichi04]

Sáng mải chém bên cái topic nứt nhà, quên up mời các cụ trà sáng:
Trà : Oriental Beauty Tea : Đông phương mỹ nhân ( chẳng hiểu sao bên China nó lại đặt tên này)
+ Giống : Jinxuan Oolong ( Ôlong Kim Tuyên)
+ Độ cao : 1200m
+ Vùng canh tác: Lai Châu
+ Sơ chế : Red tea ( Hồng Trà)
Nhưng cách làm loại này rất đặc biệt, chỉ lấy những lá bị con sâu ăn ( 1 loại sâu thôi) vào đúng 1 mùa giống sâu tằm này sinh sôi, emzim từ con sâu này + việc người dân để ý là con sâu nó thường chọn lá "giầu dinh dưỡng" nên họ thu hoạch các lá ĐƯỢC SÂU ĂN, và sơ chế thành loại chè này.
Uống có vị của Oolong đỏ ( các cụ uống quen vị giống chè Oolong nhận ra ngay) nhưng thơm mùi bánh cookie và vị ngọt hơn, lại chát hơn, gần với vị của Hồng Trà cổ thụ, khá độc đáo.

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Sáng nay khu nhà em bị cup điện, theo trend của cụ 04, em mời khách ra vỉa hè đối ẩm
Trà của em là Bạch Tiên trà một búp một lá

 

[Ong Phu]

May quá, chứ giới thiệu chỗ ko ra gì thì chết e

chỗ này là chỗ nfao thế hả cụ, em mói tìm hiểu về trà ạ

 

[Civic TN]

chỗ này là chỗ nfao thế hả cụ, em mói tìm hiểu về trà ạ

Các cụ ấy nhờ chỉ chỗ mua chè Thái Nguyên ở TN, e chỉ chỗ e quen, các cụ ý uống thấy cũng đc cụ ạ

 

[ekichi04]

Sáng nay khu nhà em bị cup điện, theo trend của cụ 04, em mời khách ra vỉa hè đối ẩm
Trà của em là Bạch Tiên trà một búp một lá

Fairy tea - Bạch trà Tiên này búp to, dầy, nhưng lại cụp vào không tách lá ra, khả năng chắc là hái cuối vụ xuân ( tầm cuối tháng 2 âm trong đợt rét đậm kéo dài, nên búp chè cụp chặt để chống lạnh) búp trà khoẻ, chắc đậm vị lắm cụ nhỉ.
Dòng này em thích ngâm hẳn 2-3p cho nó đậm đà. Thậm chí hôm nào lạnh em cho luôn trà vào bình Syphon luộc sôi hẳn 3p uống cho đậm.

Em có video pha Syphon nhưng giờ up lên of phải upload qua bên khác rồi đưa link về hơi phiền nên mượn tạm cái video pha trà bằng Syphon để các cụ xem tạm.

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Fairy tea - Bạch trà Tiên này búp to, dầy, nhưng lại cụp vào không tách lá ra, khả năng chắc là hái cuối vụ xuân ( tầm cuối tháng 2 âm trong đợt rét đậm kéo dài, nên búp chè cụp chặt để chống lạnh) búp trà khoẻ, chắc đậm vị lắm cụ nhỉ.
Dòng này em thích ngâm hẳn 2-3p cho nó đậm đà. Thậm chí hôm nào lạnh em cho luôn trà vào bình Syphon luộc sôi hẳn 3p uống cho đậm.

Em có video pha Syphon nhưng giờ up lên of phải upload qua bên khác rồi đưa link về hơi phiền nên mượn tạm cái video pha trà bằng Syphon để các cụ xem tạm.

Bái phục, cụ có con mắt nhà nghề!
Đây là trà hái vào giữa xuân năm nay trên cây trà cổ thụ ở vùng núi cao.
Bạn em cũng như cụ, lên vùng cao làm trà sạch xuất khẩu, trà này 1 năm hái 2 lần., biết gu thưởng trà của em nên vẫn phần em những gói trà Xuân.

Em pha trà này với nước 80-85 độ trong ấm dày như trong ảnh hoặc ấm Sứ Hải Dương và nước đầu để chừng 2 phút.
Từ nước 4 trở đi khi vị chát nhẹ dần thì hương cốm, hương của những loại hoa, mộc dậy lên rất thú
Từ nước 6 thì bắt đầu xuất hiện vị ngọt nhẹ ngay khi uống chứ không còn đợi hậu vị nữa
Pha 1 ấm uống từ sáng đến chiều vẫn thấy ngon!

Tóm lại đây là một trong những loại trà em thích nhất trong tất cả các loại trà đã từng thưởng thức!

 

[ekichi04]

Sáng nay Hanoi 18°c, mưa phùn nhỏ, ngồi vỉa hè em pha trà xanh ( chè mạn), hôm nay rủ được Gấu nhà ngồi uống cùng, lôi cặp chén sứ Japan ra uống cho nó giống truyền thống các cụ nhà ta là chè mạn dùng chén sứ trắng:

Trà : Green tea - Chè Xanh ( chè mạn)

+ Giống : Snow Shan- Camellia Sinensis

+ Độ cao : 1200m

+ Vùng canh tác: Hà Giang

+ Sơ chế : green tea ( Trà Xanh : nôm na là 1 cách lên men, sấy khô nhưng không làm chất diệp lục bị mất mầu xanh của lá chè)

 

[vdtours]

Vào đây mới thấy các cụ nhà mình thưởng trà cầu kỳ chẳng kém trà đạo.

 

[kongbuii]

Bái phục, cụ có con mắt nhà nghề!
Đây là trà hái vào giữa xuân năm nay trên cây trà cổ thụ ở vùng núi cao.
Bạn em cũng như cụ, lên vùng cao làm trà sạch xuất khẩu, trà này 1 năm hái 2 lần., biết gu thưởng trà của em nên vẫn phần em những gói trà Xuân.

Em pha trà này với nước 80-85 độ trong ấm dày như trong ảnh hoặc ấm Sứ Hải Dương và nước đầu để chừng 2 phút.
Từ nước 4 trở đi khi vị chát nhẹ dần thì hương cốm, hương của những loại hoa, mộc dậy lên rất thú
Từ nước 6 thì bắt đầu xuất hiện vị ngọt nhẹ ngay khi uống chứ không còn đợi hậu vị nữa
Pha 1 ấm uống từ sáng đến chiều vẫn thấy ngon!

Tóm lại đây là một trong những loại trà em thích nhất trong tất cả các loại trà đã từng thưởng thức!

Em pha trà tối đa đến nước thứ 3 thôi.

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Em pha trà tối đa đến nước thứ 3 thôi.

Tuỳ loại trà chứ cụ Kông

Với trà mạn Thái Nguyên truyền thống thì Trà búp hái vào vụ Xuân thì sau nước 2 là nhạt rồi, Trà móc câu thì nước 3 vẫn uống tốt.
Trà hái vào vụ Thu sẽ được nước hơn nhưng hương không bằng trà Xuân

Loại Bạch Tiên trà là loại khác hẳn nên uống tới nước 8 vẫn uống tốt, hương vị thì em đã tả ở trên

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Vào đây mới thấy các cụ nhà mình thưởng trà cầu kỳ chẳng kém trà đạo.

Biết nhiều khổ... à vất vả nhiều cụ uôi
Chẳng hạn ở nơi em làm việc hay tới nhà những người bạn biết uống trà, em toàn phải là người đi pha dù xung quanh là đàn em, cấp dưới đầy ra.

May ở nhà huấn luyện đc F1 nên mới nhàn tí chút

 

[kongbuii]

Tuỳ loại trà chứ cụ Kông

Với trà mạn Thái Nguyên truyền thống thì Trà búp hái vào vụ Xuân thì sau nước 2 là nhạt rồi, Trà móc câu thì nước 3 vẫn uống tốt.
Trà hái vào vụ Thu sẽ được nước hơn nhưng hương không bằng trà Xuân

Loại Bạch Tiên trà là loại khác hẳn nên uống tới nước 8 vẫn uống tốt, hương vị thì em đã tả ở trên

Loại trà BT thì em pha trong ấm dầy, nước 1 em ủ tầm 5', nước 2, 3 ủ 7-10'. Tất cả em đều rót hết ra ấm rót thủy tinh để ngắm nước hoặc tống rót.
Em cho là trà ngâm lâu trong nước sẽ thôi ra nước "gỗ", không còn tốt.

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Loại trà BT thì em pha trong ấm dầy, nước 1 em ủ tầm 5', nước 2, 3 ủ 7-10'. Tất cả em đều rót hết ra ấm rót thủy tinh để ngắm nước hoặc tống rót.
Em cho là trà ngâm lâu trong nước sẽ thôi ra nước "gỗ", không còn tốt.

5-7' thì mới chỉ tráng trà thôi
Còn lượng xenlulo thôi ra được làm ảnh hưởng tới vị trà cũng phải trên 3 phút