[Funland] Tọa đàm về các loại Rượu Ngâm

[Dr Thanh Bùi]

Nhờ các cụ tư vấn.
Rượu em ngâm chuối hột khô cũng đc khá lâu > 8 tháng nhưng uống cảm nhận của bạn bè khá gắt và cảm giác khó uống. Rượu ban đầu e đưa vào cũng nhẹ, không nặng.
Em nghe nói cho đường phèn vào thì nó sẽ ngọt và giảm độ gắt, dễ uống hơn có phải vậy không ạ ? Và làm thế nào để bình rượu kia của em giảm gắt ạ ?
Em cảm ơn

Cụ xem lượng rượu và chuối có phù hợp không ? Ngâm bằng chum hay bình thủy tinh ? Có cần thêm thời gian ngâm ko ?
Nhà e thường ngâm linh lăng ít nhất là 2 năm .

 

[Dr Thanh Bùi]

Rượu khoai là rượu gì cụ nhỉ? Em thấy ngâm đa phần dùng rượu nếp, chưa nghe nói rượu khoai

Rượu khoai thì chỉ có vùng Quảng Ninh mới có thì phải , họ thay gạo bằng khoai hà . Rượu khá trong và thơm mùi khoai , dễ uống . E thường đặt rượu tầm 30 độ .

 

[Xe_vip]

Em cần vài lít nếp để ngâm, cụ nào thừa share lại cho e với

 

[soc8668]

Mình đang ngâm ngọc cẩu + bakick , nay mở ra thì thấy cặn trắng , có sao ko nhỉ

 

[nguyen_kia]

Rươu ngâm với quả: ổi, mơ, dâu ta, sim ... thì sau lao lâu nên vớt bỏ quả đi hay cứ để nguyên như vậy các cụ ?

 

[soc8668]

cụ ở chỗ nào em ship nhà em chuyên rượu ngâm.

Em ngâm ngọc cẩu , nãy kiểm tra thì bị nổi cặn , ko biết có sao ko

 

[Namsilver]

Em ngâm ngọc cẩu , nãy kiểm tra thì bị nổi cặn , ko biết có sao ko

E nhìn như nổi váng ấy chứ cặn thì rượu ngâm nào chả có.
- Nổi váng thì cụ vớt ra, nếu váng trắng nhiều thì tách rượu với ngọc cẩu, đun rượu sôi nhẹ để nguội, ngọc cẩu thì bỏ ra rửa lại với rượu trắng nặng, bình vệ sinh sạch sẽ, để phơi nắng thật khô. Sau đó cụ lại cho lại vào chum và đổ rượu trắng vào ngâm cùng. Nếu váng vàng đen hoặc nhờ nhờ nâu thì tốt nhất là bỏ, khả năng ngọc cẩu của cụ có đoạn thối với có sâu bên trong chưa làm sạch.
- Nếu nổi cặn thì cũng vớt ra, lọc lại rượu cho hết cặn, cụ xem ngọc cẩu ngâm có gì k sạch k thì rửa lại bằng rượu trắng rồi ngâm tiếp. Ngọc cẩu nhà em ngâm cũng có cặn nhưng mà chỉ lắng đáy.
Nhiều cụ chủ quan bảo ngâm rượu sát trùng hết nhưng mà dính rượu độc có mà đi rửa ruột

 

[soc8668]

E nhìn như nổi váng ấy chứ cặn thì rượu ngâm nào chả có.
- Nổi váng thì cụ vớt ra, nếu váng trắng nhiều thì tách rượu với ngọc cẩu, đun rượu sôi nhẹ để nguội, ngọc cẩu thì bỏ ra rửa lại với rượu trắng nặng, bình vệ sinh sạch sẽ, để phơi nắng thật khô. Sau đó cụ lại cho lại vào chum và đổ rượu trắng vào ngâm cùng. Nếu váng vàng đen hoặc nhờ nhờ nâu thì tốt nhất là bỏ, khả năng ngọc cẩu của cụ có đoạn thối với có sâu bên trong chưa làm sạch.
- Nếu nổi cặn thì cũng vớt ra, lọc lại rượu cho hết cặn, cụ xem ngọc cẩu ngâm có gì k sạch k thì rửa lại bằng rượu trắng rồi ngâm tiếp. Ngọc cẩu nhà em ngâm cũng có cặn nhưng mà chỉ lắng đáy.
Nhiều cụ chủ quan bảo ngâm rượu sát trùng hết nhưng mà dính rượu độc có mà đi rửa ruột

Nhà em ngâm loại ngọc cẩu khô

 

[vkthang]

Rươu ngâm với quả: ổi, mơ, dâu ta, sim ... thì sau lao lâu nên vớt bỏ quả đi hay cứ để nguyên như vậy các cụ ?

em thấy bảo chỉ nên ngâm 6 tháng là bỏ bã rồi ủ tiếp cụ ạ.

 

[con gà già]

Cho e hỏi cụ tiện gỗ sồi cho vào bình rượu để làm gì ạ? Nó có chất gì thôi ra như hoa quả ngâm hay ra màu rượu đẹp vậy?

để nó thành rượu sồi (hay tên tây là whisky cụ ạ) về bản chất whisky nó cũng là rượu trắng chưng cất từ ngô, gạo, lúa mạch.. ngâm vào trong thùng gỗ sồi được đốt mặt trong hoặc các thùng đã ngâm rượu vang, rồi gỗ sồi tương tác với rượu và không khí vùng ủ cho ra whisky ....
trở lại câu hỏi của cụ, cho gỗ sồi đốt vào nó cũng sẽ ra màu đẹp cũng ra một số hương vị, nhưng chắc cũng phều phào thôi

 

[Namsilver]

Nhà em ngâm loại ngọc cẩu khô

loại khô thì vẫn rửa sạch lại cho hết bụi hay dị vật linh tinh, để khô ráo kiểm tra lại 1 lần rồi rửa tiếp bằng rượu trắng mới cho vào bình ngâm nhé.

 

[Tiên Tửu Phú Lộc]

Nhờ các cụ tư vấn.
Rượu em ngâm chuối hột khô cũng đc khá lâu > 8 tháng nhưng uống cảm nhận của bạn bè khá gắt và cảm giác khó uống. Rượu ban đầu e đưa vào cũng nhẹ, không nặng.
Em nghe nói cho đường phèn vào thì nó sẽ ngọt và giảm độ gắt, dễ uống hơn có phải vậy không ạ ? Và làm thế nào để bình rượu kia của em giảm gắt ạ ?
Em cảm ơn

Thông tin cụ đưa ra thiếu vài yếu tố nên khó tư vấn. Nếu không ngại, cụ cho em biết thêm mấy điều sau:
1. Rượu ngâm ban đầu là loại gì, độ rượu bao nhiêu
2. Chuối hột khô có nhiều loại, cụ ngâm loại ít hạt hay nhiều hạt
3.Tỉ lệ ngâm ban đầu giữa rượu và chuối hoặc cụ ngâm bao nhiêu lít rượu cho mấy kg chuối hột khô

 

[Zinger 2008]

E vừa làm 2 cái chum Đông Triều ko tráng men, mỗi cái 120l để ngâm rượu trắng. Nhưng mấy ông bạn lại bảo ngâm kiểu ấy thì hay bị hơi rượu làm ẩm và hỏng tường ( e để chum dưới gầm cầu thang). Vậy làm thế nào để hạn chế món hỏng tường các cụ nhỉ?

 

[Mộc Cộng Hòa]

Rượu khoai là rượu gì cụ nhỉ? Em thấy ngâm đa phần dùng rượu nếp, chưa nghe nói rượu khoai

Khả năng rượu nấu bằng khoai (khoai lang hay khoai tây?) giống rượu sắn nổi tiếng của làng Vân ngày xưa chăng?

 

[soc8668]

Các bác cho hỏi ruou ngâm táo đỏ nhưng táo đỏ nhẹ nên ko thể ngập hết táo thì có sự bị lên men ko ạ

 

[phuongmit]

Các bác cho hỏi ruou ngâm táo đỏ nhưng táo đỏ nhẹ nên ko thể ngập hết táo thì có sự bị lên men ko ạ

Táo đỏ khô trc khi ngâm cụ cắt ngang thân cho nó ngấm nhanh và chìm xuống. Phía trên thi thoảng lấy thìa ấn đảo nó xuống dưới là dc, ngấm hết rượu thì k sợ lên men đâu

 

[winnghiepdu]

Em thì thấy mọi người bảo đau xương cốt ngâm cao tige cốt lúc đầu không tin mà uống thấy đỡ thật.

 

[soc8668]

Táo đỏ khô trc khi ngâm cụ cắt ngang thân cho nó ngấm nhanh và chìm xuống. Phía trên thi thoảng lấy thìa ấn đảo nó xuống dưới là dc, ngấm hết rượu thì k sợ lên men đâu

Em khía dọc ra rùi , trước khi cho vào còn tráng qua ruou

 

[Ducanh28]

Em khía dọc ra rùi , trước khi cho vào còn tráng qua ruou

E ngâm cùng thang rượu hoặc kỷ tử để 2 tuần thấy nó chìm hết mà.

 

[Tiên Tửu Phú Lộc]

E vừa làm 2 cái chum Đông Triều ko tráng men, mỗi cái 120l để ngâm rượu trắng. Nhưng mấy ông bạn lại bảo ngâm kiểu ấy thì hay bị hơi rượu làm ẩm và hỏng tường ( e để chum dưới gầm cầu thang). Vậy làm thế nào để hạn chế món hỏng tường các cụ nhỉ?

Nếu không để chum ở ngoài thì chỉ có cách ốp tường thôi cụ