Tình hình là em mở quán cafe tại nhà, muốn mua cà phê rang xay để pha nhưng không biết loại nào ngon. Tiêu chí thì rẻ một chút tầm khoảng dưới 120k/kg. Vị mạnh, ít chua, ít đắng. Hương arabica hoặc hương chồn (hương thôi chứ cafe chồn thật thì đắt). Em biết tài chính có hạn và cũng mới bước chân vào món này nên các cụ đừng cười và cho em một số phương án.
Cảm ơn các cụ !
Kính cụ, đọc bộ tiêu chí của cụ cháu thấy cụ đang đi tìm món 'ngon, bổ, rẻ' ở mức phi lý. Cháu làm mảng rang xay mấy năm nay xin có vài lời chia sẻ thật lòng xóc óc thế này:
1. Về giá dưới 120k/kg: Hiện tại giá cà phê nhân xanh Robusta loại ngon (sàng 18, bắn màu, nhặt tay) nhập vào đã mấp mé 80-90k/kg rồi. Rang xong hao hụt đi 20% trọng lượng, cộng thêm tiền điện, tiền bao bì zip, hao mòn máy móc thì giá vốn 1kg cà rang mộc bèo nhất cũng phải 140k-160k. Cụ đòi mua thành phẩm dưới 120k thì 100% là hàng độn bắp (ngô), đậu nành rang cháy khét rồi tẩm bơ sáp bò và hương liệu hoá học rẻ tiền.
2. Về vị (mạnh, ít đắng, ít chua) + Hương chồn: Cụ phải hiểu bản chất Arabica xịn thì nó sẽ có vị chua thanh (acid), còn Robusta thì đắng đậm. Cụ muốn 'ít đắng, ít chua' mà lại 'vị mạnh, hương chồn' thì chỉ có nước xài cà phê tẩm hương liệu chồn hoá học nồng nặc. Loại này pha phin thì nước sánh đặc, đen thui, bọt nổi lềnh bềnh. Khách bình dân, thợ xây uống thì khen đậm đà, nhưng thực chất là đang nã hoá chất vào bao tử.
=> Lời khuyên thật cho cụ: Cụ mở quán tại nhà, bán cho tệp khách quen hàng xóm thì nên lấy cái TÂM làm gốc, hãy bán cà phê Mộc (tỷ lệ 80% Robusta - 20% Arabica là dễ uống nhất). Cụ cố nâng ngân sách lên tầm 180k - 250k/kg là có dòng cà mộc pha phin uống bao phê, hậu vị ngọt, an toàn cho sức khoẻ. Chứ bán hàng tẩm 120k thì được thời gian đầu, sau này khách họ uống quen cà mộc ở chỗ khác rồi họ tẩy chay quán cụ đấy.
Vài lời thô nhưng thật gửi cụ, chúc cụ chốt được gu cà phê chuẩn!
. Cafe tẩm mới sợ 
.
Xem thêm tại: 
