[Funland] Coffee: Lạm bàn về Rang - Xay - Pha tại nhà

[BMW R60]

Em muốn đi thuê xay cafe( em có cf rang rồi) nhờ các cụ chỉ dẫn ạ. Đội ơn các cụ,

Cụ lên shoppe mua cái máy xay điện nhỏ nhỏ ấy. Tự xay ít một đủ pha uống thôi. Em mua cái máy đó có 200K mà dùng ổn phết.

 

[Mavan1hn]

Thưa các cụ các mợ !

Thớt https://www.otofun.net/threads/lua-chon-may-pha-espresso-phu-hop-nhu-cau-su-dung.838396/ do cụ Patriots mở đã vượt tầng nên Mod đã khóa cùng với 1 số thớt khác về café trong diễn đàn theo qui định chung. Em là 1 trong những ngừơi biết đến café “hàng quán” khá lâu và đó là món quen gọi khi đi quán xá với bạn bè và nó cũng là nét đặc trưng về ẩm thực từ Miền Trung đổ vô miền Nam khi bạn bè gặp nhau (và cả...nhậu nữa) . Tuy nhiên khi đọc những thớt chuyên bàn về cà phê trong otofun như: https://www.otofun.net/threads/kien-thuc-co-ban-ve-ca-phe-nhung-cuoc-tranh-luan-bat-tan-khong-co-hoi-ket.714880/ của cụ ekichi04 mở và đặc biệt là thớt trên của cụ Patriots em đã nghiền ngẫm và HỌC được nhiều điều để từ đó cá nhân mình áp dụng trong những ly café tự mình RANG - XAY - PHA hàng ngày tại nhà, tự phục vụ cũng như mời bạn bè bằng những trang thiết bị phù hợp với điều kiện kinh tế của mình hiện có với tiêu chí rõ ràng: NGON- SẠCH – HỢP LÝ về giá cả.
Cá nhân xin cám ơn các cụ ekichi04 ; Patriots và đặc biệt là cụ QUANG1970 và 1 số cụ , mợ khác đã mở đường và hướng dẫn em đi tìm ly cà phê NGON và PHÙ HỢP. Bắt đầu từ năm 2018 em đã tự mình đi theo con đường tìm tòi tách cà phê của riêng mình và thấy khá ưng ý với những gì mình bỏ ra: công sức, tiền bạc…để có những ly cà phê NGON (với mình) Em mạo muội lập thớt này để các cccm có thể tiếp tục cùng thảo luận, chia sẻ một thú vui tao nhã (nhưng cũng khá …nhức đầu nếu đi vào chuyên sâu) sau khoảng thời gian tất bật với mưu sinh để trình làng những ly café made in Tự tui… - một trong những thức uống khá phổ biến hiện nay - trong khả năng của mình. Do kiến thức còn khá non sơ nên mong rằng sẽ được đón nhận nhiều thông tin xoay quanh chủ đề RANG – XAY – PHA tại nhà…

1/ RANG: có thể là rang bằng chảo gang, nồi chiên không dầu, lồng quay gas, rang trống, hot air (em đang xài dạng này)...miễn sao café chín, đều và chất lượng mẻ rang đáp ứng được nhu cầu của cá nhân và mọi người.

2/ XAY: cối xay tay, máy dành cho gia đình các loại nên chọn…

3/ PHA: pha bằng phin, pha bằng máy, pha ngâm lạnh…

4/ NGUYÊN LIỆU: Có thể nói đây là phần quan trọng nhất để hoàn tất quá trình trên…Tuy không nói ra nhưng ai cũng hiểu nếu không có phần thứ 4 này thì cả 3 phần trên chỉ là …lý thuyết. Sẽ bao gồm các nguồn café mua tại Việt Nam và mua từ nước ngoài…

Rất mong sự chia sẻ từ cccm…Trân trọng.

Mời cccm tách café của em uống hàng ngày bằng những thiết bị hiện có…

Chúc các cụ ngon miệng với tách cà của mình và không quên chia sẻ thú vui của mình với mọi người...

E chơi nhưng hơi cầu kỳ xíu cụ a

 

[BMW 6688]

E chơi nhưng hơi cầu kỳ xíu cụ a

Là như thế nào??? Cụ có thể chia sẻ được không ạ ??? Tất nhiên môn chơi nào cũng đòi hỏi sự chỉnh chu và...

 

[Tô Phong]

E thì hôm nào không quán thì mua 1 túi trung nguyên về tự sướng

 

[BMW 6688]

Mùa hè nắng nóng thì coldbrew là 1 giải pháp khá ok đối với người thích cafe. Em coppy bài viết trên face của 1 bạn về để cccm có thể tham khảo và làm theob
COLD BREW (CÀ PHÊ Ủ LẠNH)

(Chú ý bài này khá dài,nhưng kiến thức khá sâu, chỉ dành cho những ai thật sự đam mê khám phá thế giới cà phê)

"Cold Brew - thứ cafe êm dịu nhưng không làm lu mờ những tầng lớp hương vị nguyên bản và là bài "nhập môn" cho dân Ghiền Cà Phê sợ đắng chát"

Cold Brew là gì? Cà phê pha lạnh sao? Bạn có thực sự hiểu chúng không?
Cafe Cold Brew ?
“Non-coffee-drinkers” !! Liệu các bạn có nợ Cafe thêm một lần thử ?
Tôi muốn hướng bài viết ngắn này đến các bạn không uống được nhiều Cafe (đặc biệt là Cafe đen), lý do được đưa ra thường là : (1) Cafe quá đắng, (2) Bồn chồn do say Caffeine (3) Mất ngủ - không uống được vào chiều tối (4) Đơn giản là không hợp khẩu vị !? (5) Gây nóng, khó tiêu…vv
Tất cả quan điểm trên đều hợp lý ở chừng mực nào đó. Nhưng liệu có tồn tại cách thưởng thức Cafe nào đó êm dịu, dễ tiếp cận hơn, đồng thời không làm lu mờ khí chất “Hippi” vốn có ? Câu trả lời là “Cafe pha lạnh” hay còn được gọi là Cafe Cold Brew. Tôi thường hay ví von Cafe Cold Brew như một bài “nhập môn” ưa thích của một Dân Ghiền Cafe.

Khác biệt lớn nhất giữa Cold Brew và phương pháp pha nóng ngay từ tên gọi (*Cold*), ở đó bột Cafe xay thô được ngâm ủ ở nhiệt độ thâp trong khoảng thời gian từ 10 đến 20 tiếng với lượng nước tương đối nhiều (gấp từ 9 đến 12 lần số gram Cafe). Điều này đã mang đến cho Cold Brew một số khác biệt:

1/ HƯƠNG VỊ
Nhiệt độ cao đóng vai trò lớn trong việc thúc đẩy quá trình hoà tan, điều này khiến cho Cafe pha nóng có sự xuất hiện của một số hợp chất được cho là “sôi nổi” (intense) nhất trong Cafe, bao gồm một số loại axit hữu cơ (CGAs), hương thơm (aromatic compounds). Cafe nóng vì thế mang các vị đắng, chua và hương thơm (aromas) khá rõ ràng.
Cold Brew ngược lại mang hương vị đằm hơn, ít vị đắng và vị chua (acidity) hơn. Đồng thời mang cảm giác “hương đồng cỏ nội” hơn, hương vị Cafe tự nhiên, có mùi vị hoa cỏ và trái cây. Thêm vào đó, mặc dù hương thơm rõ ràng không mãnh liệt như Cafe pha nóng, mùi hương dịu nhẹ của Cold Brew khá ổn định và không giảm đi nhanh chóng như Cafe pha nóng, bạn có thể bảo quản lạnh sử dụng ngày hôm sau thì hương vị vẫn còn rất tươi mới.

2/ HIỆN TƯỢNG “SAY CAFE”
Caffeine trong Cafe vốn được sử dụng như nguồn năng lượng cải thiện hiệu suất làm việc, khả năng tập trung. Tuy nhiên, tuỳ thuộc vào thể trạng, một số trong chúng ta rất dễ bị ảnh hưởng bởi loại chất này đặc biệt là giới chị em phụ nữ. Trong một số trường hợp, Caffeine làm tim đập nhanh và hệ thống thần kinh hoạt động nhiều hơn tạo nên cảm giác bồn chồn không mấy dễ chịu. Chúng ta quen gọi là “Say Cafe”, bởi dù là “say” gì đi nữa cũng khiến tim ta đập nhanh hơn bình thường, nhất là say… tình

Nói về Cafe Cold Brew, ở một tỷ lệ pha, thời gian ngâm ủ thích hợp và nhất là loại Cafe sử dụng (tôi thường sử dụng Cafe Arabica vùng cao nhằm hạn chế lượng Caffeine và làm bật nên hương vị hoa quả trong Cafe), thì với cùng lượng “cốt” Cafe sau chiết xuất, hàm lượng Caffeine có thể thấp hơn từ 3 - 4 lần so với Cafe pha Phin truyền thống. Điều này cho phép Dân Ghiền Cafe “phê cà” nhiều hơn vào các thời điểm muộn hơn trong ngày.
Lưu ý đây là kinh nghiệm của cá nhân của tôi, mỗi bạn sẽ có cách riêng thực hiện mẻ Cold Brew yêu thích của mình.

3/ TÁC ĐỘNG VỀ SỨC KHOẺ
Bên cạnh các tác động tích cực của Caffeine lên não bộ và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch thường được biết đến, Cafe nói chung và Cafe Cold Brew nói riêng còn là nguồn chất Chống Oxy Hoá dồi dào, và hỗ trợ giảm cân. Cafe làm gia tăng hiệu suất tập luyện, đồng thời tăng cường quá trình trao đổi chất, giúp cơ thể đốt nhiều Calories hơn. Riêng với phái đẹp, Cafe còn có tác dụng làm mất nước các tế bào mỡ, giảm Cellulite - giúp da dẻ mịn màng hơn.
Song song với đó là những đồn đoán rằng việc sử dụng Cafe sẽ gây nóng trong người, điều này hiện vẫn chưa có các bằng chứng khoa học cụ thể. Ngược lại, Cafe còn được chứng minh là tác dụng rất tích cực trong việc giải độc cho gan. Bạn đã yên tâm chưa nào ?
Hy vọng sau khi xem xong bài viết, các bạn đã ít nhiều tò mò về loại Cafe này.Hãy thử một lần pha ủ cà phê theo phương pháp đáo này để có những trải nghiệm thú vị mới mẻ về cà phê hơn nhé.

#Cách pha cà phê cold brew:

Nguyên liệu cho công thức với tỉ lệ 1 cà phê: 10 nước
* Cà phê hạt: 50gr
* Nước 500ml (tỉ lệ 1:10,hoặc mới tập uống có thể làm theo công thức với tỉ lệ 1:15)
* Dụng cụ: Hũ thủy tinh có nắp, bình đựng cà phê, giấy lọc hoặc màng lọc, rây lọc, muỗng
Thực hiện pha cà phê cold brew

Bước 1
Sử dụng ½ lượng bột cà phê xay thô đã chuẩn bị vào hũ thủy tinh. Tốt nhất sử dụng bột vừa mới xay để có hương vị thơm ngon.Cho tất cả cà phê vào hũ thủy tinh rót toàn bộ nước vào,dùng thìa Quậy đều phải đảm bảo bột cà phê được ngấm đều trong nước. Ủ bên ngoài 1-2h.
(Khuấy cà phê nhẹ nhàng trước khi đóng nắp)

Bước 2
Khi bột cà phê ngấm đều trong nước, ta đậy nắp lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh để ủ từ 8-12-16-24h. Bạn hoàn toàn có thể tự điều chỉnh thời gian ủ cà phê trong khoảng thời gian 10-24h để cho ra hương vị cà phê cold brew phù hợp với sở thích cá nhân.
(Đóng kín nắp trước khi bảo quản lạnh)

Bước 3
Sau thời gian ủ, dùng giấy lọc hoặc màng lọc đặt trên một cái rây để loại bỏ hoàn toàn phần bã cà phê.
(Có thể dùng tấm vải hoặc vợt vải chuyên dụng để lọc cà phê, một cách pha cà phê cold brew tiết kiệm chi phí)

Bước 4
Lúc này bạn đã có thể thưởng thức ly cà phê cold brew nguyên chất. Tùy theo sở thích bạn có thể cho một lát cam hoặc tép sả sẽ khiến ly cà phê của bạn ngon hơn.

Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản cà phê trong tủ lạnh tối đa 1 tuần. Tuy nhiên, khuyên bạn nên sử dụng trong vòng từ 3-4 ngày để đảm bảo được thưởng thức cà phê cold brew có hương vị tốt nhất….

#3 lời khuyên cuối cùng của tôi là:

(1) nếu vẫn chưa thực sự quen với Cafe không đường, hãy chọn mix cùng một số nước ép trái cây tươi như: cam,đào,mật ong...
(2) nếu ly Cafe trong tiềm thức bạn vẫn hiện hữu trong khuôn khổ của “sánh đậm” và “đắng hậu” thì đây là lúc chúng ta tạm quên nó đi và tận hưởng điều mới mẻ một cách tự nhiên bạn nhé.

(Coppy từ Facebook Thái Thủy -chủ thương hiệu Phin Coffee).
Mời cccm tách Coldbrew em ủ, cuối tuần vui vẻ ạ

 

[BMW 6688]

Thêm 1 cách rót pour over để cccm có thể tham khảo. Bài em cũng lưu về từ Facebook ạ
Phương pháp rang đã góp phần mang đến chức vô địch lần nữa cho Jackie Tran - một barista gốc Việt.

Nội dung bài thi nghiệm của Jackie Tran tại vòng 1 giải World Brewers Cup xoay quanh một triết lý cốt lõi: Sử dụng độ ẩm (moisture) làm kim chỉ nam định hình mọi giai đoạn của hạt cà phê từ nông trại, quá trình rang cho đến khâu chiết xuất.
Dưới đây là các điểm chính trong bài thuyết trình của anh:
1. Hạt cà phê và phương pháp sơ chế
Nguồn gốc: Jackie sử dụng loại cà phê chế biến tự nhiên (Natural) từ Panama, được trồng ở độ cao 1.930 mét tại vùng núi Chiriqui, nơi giao thoa giữa gió biển và gió núi lạnh.
Tác động của môi trường: Không khí khô lạnh làm trái chín chậm, trong khi đất ẩm giúp cây hút nhiều dinh dưỡng, từ đó tạo ra hạt cà phê ngọt hơn.
Sơ chế: Việc giữ nguyên vỏ và lớp nhầy tạo thành một lớp cách nhiệt nhốt độ ẩm lại. Cà phê được sấy khô rất chậm trong 48 ngày để đạt độ ẩm bên trong cao bất thường là 16%, giúp bảo toàn tối đa hương hoa và vị trái cây nhiệt đới.
2. Kỹ thuật rang "Hai giai đoạn kép" (Double double phase roasting) Để khai thác loại hạt có độ ẩm cao này, Jackie áp dụng một phương pháp rang đặc biệt:
Giai đoạn 1: Tập trung đẩy nhiệt thâm nhập sâu vào hạt để cân bằng độ ẩm. Khi nhiệt độ hạt đạt 120°C, anh dừng rang, lấy hạt ra ngoài và cho nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 10 phút.
Giai đoạn 2: Hạt lúc này đã ấm sẵn, anh rang tiếp với mức nhiệt thấp và dễ kiểm soát hơn để phát triển độ ngọt mà vẫn giữ được hương hoa đặc trưng.
Mẹo xử lý CO2: Vì hạt mới rang 7 ngày và chứa nhiều CO2 gây cản trở chiết xuất, Jackie đã xay cà phê từ trước (cỡ 700 micron), cho vào hộp và hút chân không để loại bỏ hoàn toàn khí CO2.
3. Phương pháp và dụng cụ pha chế Jackie áp dụng logic "hai giai đoạn" của việc rang vào quá trình pha chế, sử dụng 14g cà phê với tổng 200ml nước (chứa 80 ppm khoáng chất):
Dụng cụ đặc biệt: Anh sử dụng phễu pha đáy phẳng do chính mình thiết kế mang tên "solo spin" có tích hợp một van đóng/mở ở đáy để kiểm soát chính xác dòng nước, kết hợp với giấy lọc "high flux" giúp cà phê có nhiều mùi hương và cảm giác miệng mượt mà hơn.
Lần rót 1 (Nhiệt độ cao): Đổ 100ml nước ở 94°C, đóng van ủ trong 1 phút rồi mở. Nhiệt độ cao giúp mở cấu trúc bã cà phê.
Lần rót 2 (Nhiệt độ thấp): Đổ tiếp 100ml nước nhưng ở 80°C, đóng van ủ 1 phút rồi mở van lần cuối. Nhiệt độ thấp giúp chiết xuất nốt các hương vị còn lại mà không gây ra vị gắt (harshness).
4. Hồ sơ hương vị (Sensory Notes) Kết quả của quy trình này tạo ra một ly cà phê đơn giản, dễ lặp lại nhưng cực kỳ phức tạp về hương vị:
Hương thơm (Aroma): Cường độ vừa phải với mùi mật ong, hoa trắng và trái cây hạt hạch (stone fruits).
Hương vị (Flavor) & Độ ngọt: Trái cây nhiệt đới chín, trái cây đỏ, đào, mật ong.
Độ chua (Acidity): Đặc trưng của axit citric và malic, gợi nhớ đến bưởi, đào trắng và độ sáng của táo vàng.
Hậu vị (Aftertaste) & Cảm giác miệng (Mouthfeel): Sạch, kéo dài vị mật ong và hoa trắng; thể chất vừa (medium body), mượt mà, trơn mượt và tròn trịa (smooth, silky, round).
Cuối cùng, Jackie nhắc nhở ban giám khảo rằng dù những người làm cà phê luôn cố gắng kiểm soát mọi biến số, điều quan trọng nhất vẫn là hãy tận hưởng ly cà phê.

Mời cả nhà bình pour của em