Ok cho đến khi dùng cây ok hơn thôi cụ. Với dao bếp thì phom dáng con dao là quan trọng nhất. Cụ mua mấy con bth nhưng nguyên dánh dùng sẽ thích hơn nhiều. Trước em cũng cắt gọt mod meo đủ cả. Sau nghiệm ra cứ dao nguyên bản dùngnlaf sướng nhất hehe
Chuẩn quá cụ. Người ta nghiên cứu, thiết kế, và thử nghiệm rất nhiều mới tạo ra được cái form đặc chủng, dành cho từng loại công việc khác nhau. Một khi đã bị mất form, thì dù cho thép còn rất tốt, khả năng cắt thái vẫn còn...nhưng cảm giác cắt thái, độ cân bằng và phù hợp với công việc của con dao đã bị mất đi rất nhiều rồi. Trước em cũng hay chơi dao cũ, hay mod lại, vì nó rẻ và dùng đỡ phải chú ý. Nhưng bây giờ thì cứ mới mà quất, nếu không thì cũng chơi hàng lưu kho, hoặc còn nguyên form dáng.
Em thì chia 2 loại. Chơi thì đôi lúc không có sự lựa chọn, dành nhiều thời gian mod, hạ .. hay đôi lúc chỉ vì cái chữ, logo triện trên dao. Còn dao đề sử dụng thì cứ nguyên phom hoặc mòn cỡ 1-2mm. Santo rộng 4,4 trở lên, nakiri 4,9 trở lên, gyuto thì tuỳ nhưng với 21 thì cỡ 43 trở lên.
sang chãnh vãi.... thế mà toàn để ae dùng dao gãy mũi rớt cán, nghĩ ló chán
Em mài đi có 1mm, em nghĩ nó cũng không mất form, thấy dùng ok thì em bảo ok. Ngày xưa có mỗi con dao, mổ dê, mổ lợn cũng không quan tâm form gì, không biết cụ có nhiều dao đúng form đã từng cắt tiết dê, mổ lợn chưa?
Em đang phản hồi về việc mất form dao trong cmt của cụ Tuananhhau, chứ có liên quan hay ý kiến gì về việc cụ mua dao như nào hay dùng dao ra sao đâu ạ, hix. Còn Dê với Lợn, hay Trâu, Bò...thì nhà em cũng mấy đời làm nghề mổ rồi, cũng chỉ mỗi con dao bầu thép kẹp 3 lá, từ chọc tiết, cạo lông, cho đến pha, thái, lọc...cả thôi cụ. Nhưng đời em giờ làm có mỗi con cá Hồi thì em cũng phải xài tới 4-5 con dao, mặc dù nếu chỉ có 1 con giống của cụ thì em cũng vẫn làm được bình thường
.Ah, em đọc còm của cụ tích cực hơn thì em trả lời, chứ em không nghĩ mất 1mm mất form rồi mất công năng của con dao. Các cụ nhiều tiền, mua dao đắt tiền là tốt và cho trải nghiệm tốt, nhưng phát biểu kiểu như mất 1g con dao sẽ ko còn trải nghiệm thoải mái em thấy nó gợn gợn.Em đang phản hồi về việc mất form dao trong cmt của cụ Tuananhhau, chứ có liên quan hay ý kiến gì về việc cụ mua dao như nào hay dùng dao ra sao đâu ạ, hix. Còn Dê với Lợn, hay Trâu, Bò...thì nhà em cũng mấy đời làm nghề mổ rồi, cũng chỉ mỗi con dao bầu thép kẹp 3 lá, từ chọc tiết, cạo lông, cho đến pha, thái, lọc...cả thôi cụ. Nhưng đời em giờ làm có mỗi con cá Hồi thì em cũng phải xài tới 4-5 con dao, mặc dù nếu chỉ có 1 con giống của cụ thì em cũng vẫn làm được bình thường
Mất form là nó mất hẳn form, chứ 1mm như cụ mô tả, thì vài lần mài, nếu vào tay người không biết mài thì nó cũng ăn mất tầm ấy rồi mà cụ. Còn dao nó sinh ra nhiều loại, để phù hợp với các mục đích khác nhau, không phải nhiều tiền, hay dao đắt tiền thì vô đối. Việc dùng dao đúng mục đích, nó cho trải nghiệm và khả năng cắt thái nó tốt hơn, đó là điều không cần bàn cãi cụ ạ. Cụ có dùng con Dao trăm củ, làm từ đầu đến cuối tất cả các công đoạn của một con Dê, con Lợn, hay con Cá...nó cũng không thể cho trải nghiệm tốt hơn là việc cụ dùng riêng lẻ từng con rẻ tiền hơn, nhưng cho từng mục đích: chọc tiết, pha xương, thái, hay lọc các bộ phận chân giò, rẻ sườn...mặc dù chỉ với 1 con dao bầu của các cụ nhà mình, thì vẫn làm được hết. Và cũng đúng như cụ nói, do cụ dùng một con dao cho tất cả các công việc, thì dao có ngon đến đâu thì cũng phải mài hay liếc lại sau khi mần hết các công việc đó 1 lượt. Nhưng nếu cụ dùng nhiều con, cho nhiều mục đích như em nói thì rất lâu, hoặc rất nhiều con Dê, Lợn, Cá...cụ mới cần mài lại. Xưa em cũng nghĩ mấy thằng có mỗi 1 việc, mà "làm màu" dùng tới mấy con dao. Hay có mỗi con dao thái rau mà mua tận vài chục củ, bọn đấy chắc "tâm thần" cả lũ. Nhưng giờ em cũng "tâm thần" giống mấy thằng đó cụ ạ :3.
Em toàn chém gió thế cho vui. Dùng kiwi vẫn là nhìu nhấtsang chãnh vãi.... thế mà toàn để ae dùng dao gãy mũi rớt cán, nghĩ ló chán
Buồn, em chuyển sang xài búa cho lành, cũng mod đấy cơ mà em mod khỏe lắm, xin cái lưỡi, xin cái cán xong về mỗi việc mài dũa đút vô gắn keo đóng chốt thôi hà kkk
View attachment 9616029
Con này k biết cụ chặt được bao kg củi rồi?sang chãnh vãi.... thế mà toàn để ae dùng dao gãy mũi rớt cán, nghĩ ló chán
Buồn, em chuyển sang xài búa cho lành, cũng mod đấy cơ mà em mod khỏe lắm, xin cái lưỡi, xin cái cán xong về mỗi việc mài dũa đút vô gắn keo đóng chốt thôi hà kkk
View attachment 9616029
Cụ chơi tầm này thì pro rồi, em chỉ xài hàng bình dân thôi, tất nhiên trải nghiệm cũng bình dị thôi.
Từ lúc có chứng chỉ hành nghề đến giờ mài dao dạo chưa có ly cafe hay điếu thuốc nào hết cụ ơiCụ sang nhận mài, lấy 500k thôi
Viên Chos 1k vẫn chưa ai qua mặt được.Em vừa lội lại từ trang đầu lần thứ 4 để nghiền ngẫm, 2 cụ Linhcbblk1 và cụ Tuan Can cho em hỏi đến giờ sau nhiều năm vật đổi sao dời 2 cụ vẫn giữ quan điểm như năm 2022 chứ ?
Em cảm ơn cụ ! Em lại chưa có viên này, em đút lợn vậy.
Cơ bản nhất là ô thái thịt có chịu thay đổi hay không cụ ah. Thái thịt thì gyuto hoặc dao bản to tuỳ sở thích, bỏ qua nakiri đi cụ. Cả 2 thì sugimoto đều rất tốt trong phân khúc. As thì chỉ cảnh vẻ thôi còn thực chiến thì em lúc nào cg đề xuất sugimoto trắng 2. Đá mài thì cũng ko quá nặng nề với chosera đâu cụ. Cứ shapton 1000 cũng ok hoặc king 1000 cũng được. Quen tay thì thêm cây liếc là công việc thái thịt lên tầm cao mới ngayCác cụ đề xuất chọn dao thay thế 2 con dao đang dùng này giúp em với !
Dao gỉ hay không gỉ đều được, hiệu năng/giá thành hợp lý, giữ sắc lâu, dao chủ yếu để thái thịt heo sống mỗi ngày khoảng 60-70kg (không lo dao bị gỉ sét).
Em tự đề xuất trước như sau:
1 Gyuto Sugimoto gỉ toàn thây hoặc AS
2 Nakiri thủ công 3 lớp lõi giấy
Thực tế thì người quen em đang sử dụng dao từ thép lưỡi cưa (2 dao như trên * 4 để xoay tua) mỗi tháng chi phí cho các ông mài dao dạo tầm 800k-1,2tr mà mài như hạch ấy.
Em đề xuất mua các bộ dao thay thế như vậy có hợp lý không các cụ ?
