[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[Tuananhhau]

Sau thời gian dài nhiều năm tu thân, rèn luyện dao và đá mài của các cụ có thâm niên từ n+1 năm trở lên ở nhóm mình, em kính nhờ các cụ làm cái báo cáo tổng kết trải nghiệm cá nhân về dao và đá để nhiều người theo sau như em đỡ vấp té sa hố.
P/s: Cụ Tướng cướp cho em xin dự thảo trước đi, vì sao cụ giải tán gần hết dao và nay đang giữ lại dao và đá mài loại nào ?

Cuối cùng thì vẫn là thích gì thì dùng đó thôi cụ. Cơ bản làm bếp gia đình thì cũng ko đòi hỏi quá nhiều về dao. Cầm dao nhiều thì tự khắc dùng dao cũng tốt hơn, tới đó thì dao lại ko quan trọng lắm. Với em thì chủ yếu là kiya hap40 santoku cán ốp. Sạch sẽ, bán rỉ nên ko bị trơ trơ như bọn ko rỉ + giữ sắc ok. Cán ốp nên nhẹ nhàng dễ thao tác, giá thành phù hợp (6-800k) nên dùng phang phập tự tin hơn. Dao chặt em dùng tosa deba 2 lưỡi 18 nặng tầm 350g. Ưu điểm là nhỏ gọn, dao nhẹ nên có thể chặt luôn trên kệ bếp với thớt nhỏ. Nhược điểm là nhẹ, lưỡi dày nên chặt sắp cỗ sẽ ko đẹp. ChẶt cũng tốn lực hơn. Dao hoa quả thì dùng răng cưa của wenger. Thái thịt chín thì mấy cây ko rỉ vg10 kaishun, tojiro.... tiện đâu dùng đó. Đá mài thì chosera 400-1000.
Nếu chia sẻ thì em chỉ nhắc cụ nào mới chơi tránh dao cũ nát mòn. Dao bãi cũng ok nhưng nên chọn con nào còn nguyên vẹn chút. Mua được cây dao chưa qua tay thợ dọn là tốt nhất. Tránh xa mấy loại mod lại dáng, cắt xẻo lên cán này nọ. 1 cây dao cỏ cỏ nhưng mới đẹp về vệ sinh, mài sạch sẽ có thể dùng tốt hơn những cây có tên tuổi nhưng bị mòn, bị mài ko thương tiếc. 6 cây 600k như này dùng thoải mái cho 1 gia đình. E mua về chỉ rửa qua và mài sắc

 

[vingraux]

Em không biết gì về dao Nhặt mà vừa làm con Gyutou 4500 Yên. Đưa lên cho A.I oánh giá nó bảo là entry level, đồ phổ thông dùng trong gia đình. Đem ra dùng thấy rất thích. Không hiểu dao trên 20 nghìn Yên thì dùng sướng đến thế nào.