[Funland] Tọa đàm về các loại Rượu Ngâm

[fadco]

- Vi phạm:
+ Vào thớt gây nhiễu loạn và quấy rối các thành viên khác;
+ Đưa thông tin vô căn cứ và không kiểm chứng.

- Xử lý:
+ Xoá các vi phạm;
+ Dừng đăng bài trong thớt;

- Cảnh báo: tiếp tục vi phạm sẽ bị xử lý ở mức cố tình

 

[Ducanh28]

Vậy mấy ông nhóm 2 có phải thấy ca.ve son phấn loè loẹt lại tưởng là hoa hậu nên sạch, lại nghe nó bảo là cô của con của bạn em cũng làm nghề này vừa khám hôm qua ko sao cả, nên chơi ko bao đúng ko?

Rượu nhập khẩu ko cần kiểm định à cụ?

Rượu có so được với TPCN và thuốc ko, 2 cái sau kiểm định là theo PKN của nhà sản xuất chứ ko phải bên thứ 3 độc lập.
Nên cụ nào nói có kiểm định thì cứ đúng lô cụ ấy chưng giấy lên đây cho e xem.
Nhớ là phiếu kiểm định của bên thứ 3 độc lập nhé.
Ngành thuốc và NL làm thuốc nhập khẩu em chỉ được nhìn thấy phiếu của NSX đóng dấu đỏ choét , họ nhập về VN và các đơn vị lớn phải kiểm tra lại và thỉnh thoảng vẫn lỗi trả hàng nhé, kể cả hàng châu Âu.
Nên món rượu em càng ko tin có đơn vị độc lập kiểm tra theo lô, lại còn hàng xách tay thì thôi rồi

 

[Tiên Tửu Phú Lộc]

Theo cụ rượu nấu an toàn hơn hay Whisky của Teilon hơn ạ ?.

Câu hỏi này thực khó trả lời lắm

Rượu quê của em sản xuất an toàn tương đương với các loại rượu xịn của tây

 

[herewego1506]

Em xin cụ tư vấn rượu uống bổ tỳ vị và chữa đau lưng ah

 

[Đông86]

Andehit có nhiều loại, mỗi loại có nhiệt sô và bay hơi khác nhau.
Thế giới chưa có máy nào để loại bỏ 2 chất này hiệu quả, mỗi Vn là thấy quảng cáo nhiều, cụ ạ
Mấy cái máy này là dùng vi sóng để đồng hóa, đồng thời dùng nhiệt tầm 40 độ để R mới nấu có vẻ êm, ngon hơn. Nhưng với R do nhưng ng có tay nghề nấu và để 1 năm thời gian thì ko có cửa so sánh

Vâng cụ.
Rịu chỉ nên uống là Ethanol, nhưng khi sx Ethanol bao giờ cũng lẫn tạp chất khác, một số rất độc hại.
Giải pháp chính là ngay từ khâu sx – chọn men, nguyên liệu, quy trình chưng cất…
Đến đó thì Rịu Ta và Whisky Tây giống nhau.
Khâu sau là “làm già” Rịu, khác nhau chút
-Ta hạ thổ trong chum
-Whisky làm già trong thùng gỗ sồi, lấy được thêm huong vị.

 

[NoiThatAnPhat]

Vâng cụ.
Rịu chỉ nên uống là Ethanol, nhưng khi sx Ethanol bao giờ cũng lẫn tạp chất khác, một số rất độc hại.
Giải pháp chính là ngay từ khâu sx – chọn men, nguyên liệu, quy trình chưng cất…
Đến đó thì Rịu Ta và Whisky Tây giống nhau.
Khâu sau là “làm già” Rịu, khác nhau chút
-Ta hạ thổ trong chum
-Whisky làm già trong thùng gỗ sồi, lấy được thêm huong vị.

Thêm 1 cái mà các cụ ko để ý, mà e nhấn mạnh mà các cụ đọc cũng ko lưu tâm là:
- Rượu Vn là 1 trường phái khá đặc biệt: Rượu VN nhắm vào Hương và Vị tự nhiên có trong nguyên liệu sx (ở VN chủ yếu là dùng Gạo, ngon nhất là Gạo Nếp). Còn hầu hết các loại Rượu khác trên thế giới thì đa số là Rượu có Hương và Vị ko tự nhiên (cụ thể là Hương , Vị cho vào Rượu bằng cách này hay cách khác (dù là 1 số nước cũng dùng nguyên liệu Gạo như Vn, nhưng hương vị vẫn là Nhân Tạo nhé).
- Men Rượu (MR) của Vn cùng đi theo hướng khác: MR của Vn nhằm mục đích Lấy dc tối đa Hương Vị trong nguyên liệu sx (Gạo/Ngô/...). Còn các nước khác dùng MR để lấy dc tối đa Ethanol, chứ ít đặt nặng lấy Hương Vị tự nhiên của nguyên liệu sx (kể cả những nước sx R bằng Gạo)

 

[ar3a]

Thêm 1 cái mà các cụ ko để ý, mà e nhấn mạnh mà các cụ đọc cũng ko lưu tâm là:
- Rượu Vn là 1 trường phái khá đặc biệt: Rượu VN nhắm vào Hương và Vị tự nhiên có trong nguyên liệu sx (ở VN chủ yếu là dùng Gạo, ngon nhất là Gạo Nếp). Còn hầu hết các loại Rượu khác trên thế giới thì đa số là Rượu có Hương và Vị ko tự nhiên (cụ thể là Hương , Vị cho vào Rượu bằng cách này hay cách khác (dù là 1 số nước cũng dùng nguyên liệu Gạo như Vn, nhưng hương vị vẫn là Nhân Tạo nhé).
- Men Rượu (MR) của Vn cùng đi theo hướng khác: MR của Vn nhằm mục đích Lấy dc tối đa Hương Vị trong nguyên liệu sx (Gạo/Ngô/...). Còn các nước khác dùng MR để lấy dc tối đa Ethanol, chứ ít đặt nặng lấy Hương Vị tự nhiên của nguyên liệu sx (kể cả những nước sx R bằng Gạo)

Cụ cho em hỏi thế nào là nhân tạo?

 

[phuongmit]

Thêm 1 cái mà các cụ ko để ý, mà e nhấn mạnh mà các cụ đọc cũng ko lưu tâm là:
- Rượu Vn là 1 trường phái khá đặc biệt: Rượu VN nhắm vào Hương và Vị tự nhiên có trong nguyên liệu sx (ở VN chủ yếu là dùng Gạo, ngon nhất là Gạo Nếp). Còn hầu hết các loại Rượu khác trên thế giới thì đa số là Rượu có Hương và Vị ko tự nhiên (cụ thể là Hương , Vị cho vào Rượu bằng cách này hay cách khác (dù là 1 số nước cũng dùng nguyên liệu Gạo như Vn, nhưng hương vị vẫn là Nhân Tạo nhé).
- Men Rượu (MR) của Vn cùng đi theo hướng khác: MR của Vn nhằm mục đích Lấy dc tối đa Hương Vị trong nguyên liệu sx (Gạo/Ngô/...). Còn các nước khác dùng MR để lấy dc tối đa Ethanol, chứ ít đặt nặng lấy Hương Vị tự nhiên của nguyên liệu sx (kể cả những nước sx R bằng Gạo)

Cụ có thể cắt nghĩa, cụ thể hoá khái niệm k tự nhiên và nhân tạo ở đây là gì dc k. Nó là hương liệu, phẩm màu hay gì hả cụ

 

[traicongso]

rượu ngâm thùng gỗ sồi thì sao các cụ, có ngon ko, em thấy màu đẹp như rượu tây.

 

[Ducanh28]

Cụ có thể cắt nghĩa, cụ thể hoá khái niệm k tự nhiên và nhân tạo ở đây là gì dc k. Nó là hương liệu, phẩm màu hay gì hả cụ

Nếu rượu SX bằng chưng cất hiện đại nó sẽ ra màu trong và phần lớn là chả có mùi thơm gì.
Mà giờ nó lại có màu, có mùi thì:
1. Phải ngâm gì đó lấy màu mùi, nhưng làm thế này sẽ rất khó kiểm soát được chất lượng ( ko thể kiểm tra được toàn bộ NL ngâm) .
Chả lẽ ngâm xong ko đạt lại vất đi hay đem pha loãng, chưng cất lại
2. Hòa màu/ mùi vào. dễ kiểm soát hơn
Cái này thì nhân tạo hay tự nhiên thì tùy nhà SX.
Không phải cứ tự nhiên là tốt và nhân tạo là xấu.

 

[NoiThatAnPhat]

Cụ cho em hỏi thế nào là nhân tạo?

Theo em thì Hương và Vị lồng vào sau, thì đều là nhân tạo, và ko tự nhiên, cụ ạ. Rượu Truyền thống Vn chỉ cần Chưng cất xong (R Nếp Hoa Vàng chẳng hạn) thì đã mang mùi thơm ngọt ngào và vị ngọt, ngậy của của Nếp HV rồi. Còn R ngoại phải ngâm vào cái này, thêm vị cái kia,...thì mới có Hương vị thì là Hương vị ko tự nhiên của R.

 

[NoiThatAnPhat]

Cụ có thể cắt nghĩa, cụ thể hoá khái niệm k tự nhiên và nhân tạo ở đây là gì dc k. Nó là hương liệu, phẩm màu hay gì hả cụ

Mùi của gỗ sồi chẳng hạn, mầu và vị ngọt của Caramen có trong gỗ bị đốt cháy chẳng hạn,...đều là những Hương Vị nhân tạo, cho vào R về sau, sau khi chưng cất! Nhiều ví dụ khác, cụ gg hộ em 1 cái là ra ngay.
Ví dụ ng phụ nữ đẹp tự nhiên, và ng phụ nữ đẹp sau khi trang điểm (dù đồ trang điểm đều là sản phẩm cao cấp, k có hóa chất) thì vẻ đẹp cũng ko phải là tự nhiên nữa, tẩy trang đi có khi ko có j nổi bật ở xóm!

 

[NoiThatAnPhat]

rượu ngâm thùng gỗ sồi thì sao các cụ, có ngon ko, em thấy màu đẹp như rượu tây.

Mầu Đẹp thì VN có nhiều món R ngâm ra mầu và hương vị có thể rất đặc sắc, cụ ạ. Ví dụ: Rượu Mơ, Rượu ngâm Nếp cái Hoa Vàng, ...
Ps: cụ để ý xem là R ngâm của Tây hoặc Ta khi uống say sẽ lâu tỉnh và nặng đầu hơn khi uống say Rượu Trắng! Trong Rượu hoa quả và R ngâm sẽ có các chỉ số cao hơn nhiều so với R trắng. Một phần là Xenlulo (ko biết em viết có sai k) có trong hoa tiếp xúc với R sẽ sinh ra 1 số chất! Cái này cụ cũng gg hộ em 1 cái, vì món này nói ra sẽ rất dài dòng

 

[NoiThatAnPhat]

Nếu rượu SX bằng chưng cất hiện đại nó sẽ ra màu trong và phần lớn là chả có mùi thơm gì.
Mà giờ nó lại có màu, có mùi thì:
1. Phải ngâm gì đó lấy màu mùi, nhưng làm thế này sẽ rất khó kiểm soát được chất lượng ( ko thể kiểm tra được toàn bộ NL ngâm) .
Chả lẽ ngâm xong ko đạt lại vất đi hay đem pha loãng, chưng cất lại
2. Hòa màu/ mùi vào. dễ kiểm soát hơn
Cái này thì nhân tạo hay tự nhiên thì tùy nhà SX.
Không phải cứ tự nhiên là tốt và nhân tạo là xấu.

R trắng như Vodka chẳng hạn thì Hương thơm, vị Ngọt,...hoàn toàn là các vị bên phòng pha chế cho cái này cái kia vào nhé, và cái cho vào và cái công bố thường sẽ ko đồng nhất về chủng loại và số lượng!

 

[NoiThatAnPhat]

Em xin cụ tư vấn rượu uống bổ tỳ vị và chữa đau lưng ah

Chữa đau lưng thì nếu cụ chịu được "thuốc công" và mùi hôi trong vòng 1 tháng thì cụ thử uống Rượu ngâm Cao Xương Mèo nhé. Nếu có thể thì cụ tự nấu, hoặc mua xương và thuê ng nấu tại chỗ của cụ cho chắc nhé.

 

[mattroihong]

Nếu rượu SX bằng chưng cất hiện đại nó sẽ ra màu trong và phần lớn là chả có mùi thơm gì.
Mà giờ nó lại có màu, có mùi thì:
1. Phải ngâm gì đó lấy màu mùi, nhưng làm thế này sẽ rất khó kiểm soát được chất lượng ( ko thể kiểm tra được toàn bộ NL ngâm) .
Chả lẽ ngâm xong ko đạt lại vất đi hay đem pha loãng, chưng cất lại
2. Hòa màu/ mùi vào. dễ kiểm soát hơn
Cái này thì nhân tạo hay tự nhiên thì tùy nhà SX.
Không phải cứ tự nhiên là tốt và nhân tạo là xấu.

Rượu tây nấu từ malt và ngũ cốc khác, rượu ta nấu từ gạo. Sau khi chưng cất hiện đại cụ có cơ sở nào nói rượu đó không có mùi vị gì? tây hay ta thì cũng đều chưng cất theo cùng phương pháp là bay hơi để ngưng tụ ra rượu chỉ khác nhau quy trình kiểm soát nhiệt độ, dung tích, độ cao lò chưng cất, số lần chưng cất để khử methanol và các chất có hại. Rươu sau chưng cất tây đem nhét vào thùng gỗ ủ nhiều năm (tối thiểu 3 năm với whisky scott mới đc đem bán), phụ thuộc vào loại thùng ủ, số năm ủ cho giá thành khác nhau. Rượu ta đối với các cơ sở tự nấu, chưng cất xong thì bán luôn cho người dùng, người dùng có thể uống luôn, tự ngâm ủ thì tùy.
Nấu rượu Tây thì sẽ theo quy trình đa phần giống như video nhà Laphroagh này, cái mùi khói (peat) họ dùng than bùn trên đảo để xông lên nguyên liệu trước khi cho vào lò chưng cất (2-3 lần mỗi lần 1 loại lò).

 

[NoiThatAnPhat]

Rượu tây nấu từ malt và ngũ cốc khác, rượu ta nấu từ gạo. Sau khi chưng cất hiện đại cụ có cơ sở nào nói rượu đó không có mùi vị gì? tây hay ta thì cũng đều chưng cất theo cùng phương pháp là bay hơi để ngưng tụ ra rượu chỉ khác nhau quy trình kiểm soát nhiệt độ, dung tích, độ cao lò chưng cất, số lần chưng cất để khử methanol và các chất có hại. Rươu sau chưng cất tây đem nhét vào thùng gỗ ủ nhiều năm (tối thiểu 3 năm với whisky scott mới đc đem bán), phụ thuộc vào loại thùng ủ, số năm ủ cho giá thành khác nhau. Rượu ta đối với các cơ sở tự nấu, chưng cất xong thì bán luôn cho người dùng, người dùng có thể uống luôn, tự ngâm ủ thì tùy.
Nấu rượu Tây thì sẽ theo quy trình đa phần giống như video nhà Laphroagh này, cái mùi khói (peat) họ dùng than bùn trên đảo để xông lên nguyên liệu trước khi cho vào lò chưng cất (2-3 lần mỗi lần 1 loại lò).

E cũng nói ở trên là:
- Men Truyền Thống của VN phát triển theo hướng: Sản lượng Rượu/1 đơn vị nguyên liệu dc vừa phải, nhưng phải tối đa Hương và Vị của Gạo Nếp.
- Men của các nước khác ngoài Vn: chủ yếu là men Vi sinh và men Enzyme phát triển theo hướng: Tối đa sản lượng Rượu/1 dv nguyên liệu, và R ra gần như ko có hương, vị j của nguyên liệu.
- Men Rượu của TQ lại đi theo 1 hướng khác hơn nữa, tí em gõ tiêp giờ e đi có việc 1 tí đã!

 

[mattroihong]

E cũng nói ở trên là:
- Men Truyền Thống của VN phát triển theo hướng: Sản lượng Rượu/1 đơn vị nguyên liệu dc vừa phải, nhưng phải tối đa Hương và Vị của Gạo Nếp.
- Men của các nước khác ngoài Vn: chủ yếu là men Vi sinh và men Enzyme phát triển theo hướng: Tối đa sản lượng Rượu/1 dv nguyên liệu, và R ra gần như ko có hương, vị j của nguyên liệu.
- Men Rượu của TQ lại đi theo 1 hướng khác hơn nữa, tí em gõ tiêp giờ e đi có việc 1 tí đã!

Em thấy cụ tự suy diễn là men VN tối đa được hương vị rượu của gạo nếp và men tây lông tối đa ra etoh còn mất hết hương vị của malt, ngô, lúa mạch ...Một cách đơn giản nhất là để thấy khác nhau về hương vị rượu khi nguyên liệu đầu vào là rượu Bourbon whisky của Mỹ nấu từ ngô và rượu Whisky scott nấu từ malt, bên cạnh đó men thì mỗi hãng nấu sẽ có lựa chọn khác nhau cũng đóng góp vào việc tạo ra hương vị khác nhau. Hương vị rượu tất nhiên phụ thuộc vào cả tỷ thứ như nguyên liệu, men, ủ thùng thậm chí cả nguồn nước, môi trường khu vực đó....
Bảng men của các nhà làm whisky (loại men M, MX, ....)

 

[phuongmit]

Nếu rượu SX bằng chưng cất hiện đại nó sẽ ra màu trong và phần lớn là chả có mùi thơm gì.
Mà giờ nó lại có màu, có mùi thì:
1. Phải ngâm gì đó lấy màu mùi, nhưng làm thế này sẽ rất khó kiểm soát được chất lượng ( ko thể kiểm tra được toàn bộ NL ngâm) .
Chả lẽ ngâm xong ko đạt lại vất đi hay đem pha loãng, chưng cất lại
2. Hòa màu/ mùi vào. dễ kiểm soát hơn
Cái này thì nhân tạo hay tự nhiên thì tùy nhà SX.
Không phải cứ tự nhiên là tốt và nhân tạo là xấu.

Mùi của gỗ sồi chẳng hạn, mầu và vị ngọt của Caramen có trong gỗ bị đốt cháy chẳng hạn,...đều là những Hương Vị nhân tạo, cho vào R về sau, sau khi chưng cất! Nhiều ví dụ khác, cụ gg hộ em 1 cái là ra ngay.
Ví dụ ng phụ nữ đẹp tự nhiên, và ng phụ nữ đẹp sau khi trang điểm (dù đồ trang điểm đều là sản phẩm cao cấp, k có hóa chất) thì vẻ đẹp cũng ko phải là tự nhiên nữa, tẩy trang đi có khi ko có j nổi bật ở xóm!

Hihi em chỉ đang muốn biết khái niệm nhân tạo trong whisky thôi chứ k hỏi nó tốt hay k, cinh hay xấu vì đó là cảm nhận riêng của cá nhân

 

[ar3a]

Theo em thì Hương và Vị lồng vào sau, thì đều là nhân tạo, và ko tự nhiên, cụ ạ. Rượu Truyền thống Vn chỉ cần Chưng cất xong (R Nếp Hoa Vàng chẳng hạn) thì đã mang mùi thơm ngọt ngào và vị ngọt, ngậy của của Nếp HV rồi. Còn R ngoại phải ngâm vào cái này, thêm vị cái kia,...thì mới có Hương vị thì là Hương vị ko tự nhiên của R.

Cụ đã bao giờ uống whisky mới cất ra từ vòi chưa? Lúc nó còn màu trắng ý? Theo cụ thì nó có mùi vị gì không?