[Funland] Tất tần tật về Phở Thìn

[2 tai 8 banh]

Chết cười, hàng phở lấy nửa cân thịt 1 lần, đông khách thì 1kg

vậy là đôi chục bát đc gọi là đông rồi à cụ

 

[Abc12]

Đầu ngõ chung cư em cũng y hệt, bà đấy làm nửa cân thịt chín thái mỏng như lưỡi mèo, một con gà và nửa cân thịt bò tươi. Có hôm đông khách quá hết sạch phải nhờ con bé grab ra mua thêm nửa cân thịt bò ngoài chợ, con bé kia mang về bà ấy càu nhàu sao không bảo nó thái luôn, đang bận thế này thái sao kịp. Nhưng mà bao năm lượng khách quen vẫn ổn định giúp bà ấy đủ sống.

Mấy hàng bún phở miến các thể loại thôn e toàn thế. Thiếu phát lại gọi mấy đồng chí bán thịt ngay đó mang vào.

 

[Dan du an]

Hàng phở phục vụ cho dân xung quanh đấy thôi cụ, ít phục vụ khách thập phương. Quán con con có vài bàn, khách chen nhau ngồi quây quanh tủ kính, lấy thịt tủn mủn thế là bình thường. Khách và chủ quán đều biết nhau hết, trò chuyện chào hỏi chửi bới rôm rả, cháu bà giáo (em), con dâu thằng Tiến, vợ thằng Hải cụt... Thường ngay cạnh quán phở này là quán trà đá, khách ăn phở xong bưm mõm xỉa tăm sang làm ngay chén trà bồm nóng bàn chuyện thiên hạ...

Quán hơi vãn khách chút có khi còn đòi đc chủ quán cút rượu, có ngay, dăm đồng 1 chén. Những quán này chịu khó tìm thực ra lại rất ngon, tươi, vì đếch ngon dân xung quanh đấy ko ăn là chếc ngay ko giãy đc, vì toàn ngõ nhỏ phố nhỏ lấy đâu ra lắm khách thập phương đến viếng, cũng chẳng có tên tuổi biển hiệu gì...

Dạo gần đây cháu toàn chén kiểu này. Thôi thì phở gà cũng được nhưng ít ra còn thấy con gà và phân biệt được gà gì

 

[Pumzen]

Xơi bát phở bò tái mà chủ quán ngồi thái trực tiếp cho từng bát, tuy có vẻ dạng amateur thiếu tính chuyên nghiệp, nhưng đối với người tỉ phú thời gian( dạng như nhà cháu ) đôi khi cũng thấy thú vị ra phết.
Nhất là mùa đông đang đói bụng, mợ chủ quán câu giờ vừa thái thịt vừa buôn chuyện, xong bốc nhúm thịt cho vào môi chần vào nồi nước dùng vừa chín tới, bỏ ra bát rồi chan nước dùng nóng bỏng môi, khó toả nghi ngút cứ như phở nhà tự DIY. Lúc này mới đủ thời gian vòm họng phát tiết ra dịch vị để hấp thụ và cảm nhận chất protid ngon dư lào.

 

[Gừng]

Hôm vừa rồi 2 vc nhà cháu đi bộ ở CV Võ thị 6, nhân lâu lâu không xơi phở bò Long Bích nên mới ghé vào luôn:

Đây chắc là lần cuối cùng nhà cháu vào đây. Không hiểu sao chất lượng tệ như vậy mà quán cực đông khách? Tầm 8h30 sáng thì đúng giờ cao điểm rồi, nhưng cái chính là bát phở dở ẹc, tái thì dai pha lẫn mềm bở, nó cho cảm giác thịt để đông lạnh lâu, mới dã đông, gầu cũng vậy, cứ như miếng bạc nhạc. Nước dùng thì tuy nóng bỏng nhưng xơi xong cứ thấy họng lợm lợm, chắc cho mì chính nhiều. Túm lại là k thể chấp nhận phở công nghiệp kiểu này, không bằng phở của 1 mợ trong ngõ gần nhà cháu, dạng phở làng, thực khách là người trong khu, cứ đến 10h-10 rưỡi là hết hàng, chất lượng đều như vắt tranh.

Long bích gặp cường cầu dậu thì tắt điện ngay

 

[Nguoimoivao3]

Đầu ngõ chung cư em cũng y hệt, bà đấy làm nửa cân thịt chín thái mỏng như lưỡi mèo, một con gà và nửa cân thịt bò tươi. Có hôm đông khách quá hết sạch phải nhờ con bé grab ra mua thêm nửa cân thịt bò ngoài chợ, con bé kia mang về bà ấy càu nhàu sao không bảo nó thái luôn, đang bận thế này thái sao kịp. Nhưng mà bao năm lượng khách quen vẫn ổn định giúp bà ấy đủ sống.

phở ngõ chung cư như cụ kể là chỉ bán cho hàng xóm chung quanh. Em cũng từng ở tập thể . Nên lạ gì mấy hàng phở kiểu đó. Đã có 1 con gà và 1 cục thịt chín. Thì thịt bò tái có khi không dám lấy 1 lúc nửa kg đâu. Thông thường chỉ 300gr thôi. Hết thì còn có thể đi mua thêm được ngay trong vòng 5-10 phút, chứ mà ế thì bán cho ai? Ế có mà hết lãi à?

Hàng Chuối lại khác cụ nhé. Trước Covid suốt gần 20 năm những hàng phở ở Hàng Chuối toàn bán cho dân công chức văn phòng kính quanh hoặc tiện dfi làm qua thôi. Lại còn phải cạnh tranh với các hàng phở khác trên cùng phố. Nên là toàn hàng ngon trở lên.

Hàng Chuối con phố nhỏ vắng, mặt độ dân cư không đông lắm; chung quanh nào thì Lò Đúc, Lê văn Hưu, Hàm Long , Phố Huế, chợ Hôm vv không thiếu hàng ăn ngon . Riêng phở Thìn đã 2 ông, phở Biên khá đình đám. Xe máy oto lượn lờ thêm vài trăm m là Tư Lùn, Ấu triệu vv đủ cả …

nên các quán phở ở Hàng Chuối mà không ngon chắc đóng cửa sớm …

em ăn các quán phở Hàng Chuối dễ cũng đến hơn 15 năm. 4 hàng có vẻ nổi là Phở Tâm; Phở Thảo; Phở Dũng hay Duy em ko nhớ chính xác;, phở vợ chồng bác về hưu ngõ 2 Hàng Chuối …

4 hàng trên có mỗi phở Dũng hay Duy kaf em ăn không hợp nên chỉ ăn đúng 1 lần … mặc dù ngày nào cũng dfi qua và ngày nào em thấy cũng đông …

Còn 3 hàng kia là em ăn luân phiên trong tuần suốt hơn 15 năm. Vì hàng nào cũng thấy ngon; hàng nào em cũng Bồ kết nên là tuần 5-7 buổi luân phiên …

Thông thường em ăn lúc mới mở bán, tầm sau 6h. Cuối tuần thì thường sau 8h.

nên là em rất rành cái vụ lấy thịt bò tươi của cả 3 hàng phở Tâm, Phở Thảo và phở bác hưu Ngõ 2 Hàng chuối:

- 2 hàng phở Thảo và Phở Hưu ngõ 2 hàng Chuối : Bò chín thì đều là 1 tảng thịt chín rất rất To cụ nhé! Bét cũng 3kg hoặc có hôm 2 tảng 2 đến 2,5kg 1 tảng . Thịt chín họ luộc nhiều, em cho là để vừa ngọt nước dùng vừa để bán phở Tái chín Tái nạm Tài gầu suốt buổi vv

- Phở Tâm thì ngoài tái chín, thì bán chính là Phở gà miến gà. 1 con thôi nhưng rất to và rất ngon. Thấy chị Tâm bảo gà chị lấy toàn loại trên 4kg chưa làm vv
Nên là bò tươi để làm phở Tái chị Tâm thường chỉ lấy 0,5kg lúc đầu giờ thôi; lấy thêm sau đó chỉ 200-300 gr mỗi lần tùy hôm. Chín luộc thì hôm nào cũng 1 cục không to tướng như 2 hàng kia. Nhưng cũng phải trên 1,5kg …

- 2 hàng Thào và Hưu ngõ 2 Hàng Chuối đầu giờ ngoài 1 đến 2 tảng chín to, thì đầu giờ cũng chỉ lấy 1kg thịt tươi làm tái thôi…
Hết thì lấy thêm mỗi lần 300-500 gr tùy hôm …

cả 3 hàng mỗi lần lấy thêm thịt tươi. Thì đều ới người nhà đi lấy các cụ nhé. Chồng, con vv. Không có Grab nào hết …

chợ cách hàng phở có 200m thôi. Ới chồng hay con là sau 5 phút đã có. Sao phải lấy sẵn nhiều làm gì?

-

 

[Dan du an]

phở ngõ chung cư như cụ kể là chỉ bán cho hàng xóm chung quanh. Em cũng từng ở tập thể . Nên lạ gì mấy hàng phở kiểu đó. Đã có 1 con gà và 1 cục thịt chín. Thì thịt bò tái có khi không dám lấy 1 lúc nửa kg đâu. Thông thường chỉ 300gr thôi. Hết thì còn có thể đi mua thêm được ngay trong vòng 5-10 phút, chứ mà ế thì bán cho ai? Ế có mà hết lãi à?

Hàng Chuối lại khác cụ nhé. Trước Covid suốt gần 20 năm những hàng phở ở Hàng Chuối toàn bán cho dân công chức văn phòng kính quanh hoặc tiện dfi làm qua thôi. Lại còn phải cạnh tranh với các hàng phở khác trên cùng phố. Nên là toàn hàng ngon trở lên.

Hàng Chuối con phố nhỏ vắng, mặt độ dân cư không đông lắm; chung quanh nào thì Lò Đúc, Lê văn Hưu, Hàm Long , Phố Huế, chợ Hôm vv không thiếu hàng ăn ngon . Riêng phở Thìn đã 2 ông, phở Biên khá đình đám. Xe máy oto lượn lờ thêm vài trăm m là Tư Lùn, Ấu triệu vv đủ cả …

nên các quán phở ở Hàng Chuối mà không ngon chắc đóng cửa sớm …

em ăn các quán phở Hàng Chuối dễ cũng đến hơn 15 năm. 4 hàng có vẻ nổi là Phở Tâm; Phở Thảo; Phở Dũng hay Duy em ko nhớ chính xác;, phở vợ chồng bác về hưu ngõ 2 Hàng Chuối …

4 hàng trên có mỗi phở Dũng hay Duy kaf em ăn không hợp nên chỉ ăn đúng 1 lần … mặc dù ngày nào cũng dfi qua và ngày nào em thấy cũng đông …

Còn 3 hàng kia là em ăn luân phiên trong tuần suốt hơn 15 năm. Vì hàng nào cũng thấy ngon; hàng nào em cũng Bồ kết nên là tuần 5-7 buổi luân phiên …

Thông thường em ăn lúc mới mở bán, tầm sau 6h. Cuối tuần thì thường sau 8h.

nên là em rất rành cái vụ lấy thịt bò tươi của cả 3 hàng phở Tâm, Phở Thảo và phở bác hưu Ngõ 2 Hàng chuối:

- 2 hàng phở Thảo và Phở Hưu ngõ 2 hàng Chuối : Bò chín thì đều là 1 tảng thịt chín rất rất To cụ nhé! Bét cũng 3kg hoặc có hôm 2 tảng 2 đến 2,5kg 1 tảng . Thịt chín họ luộc nhiều, em cho là để vừa ngọt nước dùng vừa để bán phở Tái chín Tái nạm Tài gầu suốt buổi vv

- Phở Tâm thì ngoài tái chín, thì bán chính là Phở gà miến gà. 1 con thôi nhưng rất to và rất ngon. Thấy chị Tâm bảo gà chị lấy toàn loại trên 4kg chưa làm vv
Nên là bò tươi để làm phở Tái chị Tâm thường chỉ lấy 0,5kg lúc đầu giờ thôi; lấy thêm sau đó chỉ 200-300 gr mỗi lần tùy hôm. Chín luộc thì hôm nào cũng 1 cục không to tướng như 2 hàng kia. Nhưng cũng phải trên 1,5kg …

- 2 hàng Thào và Hưu ngõ 2 Hàng Chuối đầu giờ ngoài 1 đến 2 tảng chín to, thì đầu giờ cũng chỉ lấy 1kg thịt tươi làm tái thôi…
Hết thì lấy thêm mỗi lần 300-500 gr tùy hôm …

cả 3 hàng mỗi lần lấy thêm thịt tươi. Thì đều ới người nhà đi lấy các cụ nhé. Chồng, con vv. Không có Grab nào hết …

chợ cách hàng phở có 200m thôi. Ới chồng hay con là sau 5 phút đã có. Sao phải lấy sẵn nhiều làm gì?

-

Chỗ đó cháu ăn cỡ chục lần rồi, gần đây không ăn vì nó hơi mặn. Quán họ vẫn đông và đỗ được xe máy. Ô tô thì hơi bất tiện. Ngày xưa hay có việc với Hội phụ nữ nên ăn xong vào làm việc. Cả chục năm nay chỉ tiện mới qua đó ăn.

 

[tieuphuong1146]

Hàng Chuối như cụ mô tả em vừa ăn sáng nay. ( Cuối tuần tiện cafe cháu thi thoảng vẫn ăn). Chỉ là được trong tầm giá 45k thôi a. Gầu nó ko rõ là gầu, nạm cũng ko rõ nét, có thể do thái đến đâu làm ngay tới đó. Ko có thời gian phân loại rõ ràng.

 

[Binhan.4ever]

Thì em ăn một cái … là phát hiện ra ngay mà . Là không phải thịt của con bò mới được mổ đầu giờ sáng mà cụ …

đến cái mùi đặc trưng cũng không còn …

Thế nên hơn 2 năm nay hãn hữu em mới ăn. Trong khi trước đây hầu như sáng nào cũng ăn. Tuần ít nhất 5 buổi …

Còn cụ, sao cụ có thể khẳng định . Là thịt trâu Ấn độ không thể giả làm thịt bò tái cho bát phở? Khi mà về màu sắc, thớ thịt vv. Là không thể phân biệt?

Chỉ có thể phân biệt bằng cái mùi và bằng cảm nhận thôi …

cụ tin đấy vẫn là thịt bò tái. Thì cứ việc ăn …

Mà chả phải tẩm ướp gia vị gì hết đâu Vì Nhìn bằng mắt thường trước khi trần tái. Là không thể phân biệt được. Chỉ có thể tự cảm nhận thôi. …

và như em đã nói trong tút trước. Em ăn phở bò là chỉ ăn tái thôi. Không bao giờ cho thêm tỏi. Tương ớt hay chanh chỉ cho 1 ít khi gần cuối bát. Là vì em luôn muốn thưởng thức cái vị ngon tinh khiết nguyên thủy nhất của miếng thịt tái lẫn nước dùng. Nên cái cảm nhận của em về miếng thịt tái và nước dùng. Là rất thật rất chính xác, khi có sự khác biệt về chất lượng lẫn mùi vị vv…

Em xin trả lời cụ như sau. Em khẳng định được vì chính em đã từng kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng rồi. Tay em đã từng cùng các bạn bếp check món, từng nhập dẻ sườn trâu Ấn giá có 45k/kg về để làm sốt vang. Từng nhập thăn trâu Ấn về để test các món xào. Một lần nữa em khẳng định với cụ, thịt trâu Ấn đông lạnh mà muốn đóng giả làm thịt bò, thì chắc chắn phải ngâm qua soda và tẩm ướp. Vì nếu để miếng thịt mộc em khẳng định luôn 10 khách ngẫu nhiên ăn thì đến 9 người phát hiện ra ngay. Xào miếng trâu Ấn lên, ngâm soda cho mềm, rồi gia vị tống vào cả lọ mà người ăn tinh ý họ còn phát hiện. Chứ để miếng thịt mà không qua sơ chế gì, thuần túy thái mỏng rồi trần lên cho vào bát phở, thì 100% bị phốt ngay.

Còn về bát phở cụ ăn, mùi vị thịt bò thì em xin phép không dám bàn, vì em chỉ đang nói rằng đó không phải là trâu Ấn đông lạnh thôi. Chứ nó là thịt gì thì em chịu vì chính em cũng chưa được trải nghiệm. Nhưng nhiều khi còn lý do cảm nhận riêng mỗi người, Nhiều lúc ăn ngon hay không nó còn do sức khỏe, tâm lý, cả tuổi tác nữa. đêm hôm trước thức đến 1h, hút vài điếu thuốc thì sáng ra ăn bát phở nó như đấm vào mồm cũng là lẽ thường. Còn chưa kể mối nhập thịt bò. Cũng là thịt bò nhưng cũng có thịt bò this bò that. Nói đâu xa, cùng là thịt lợn ba chỉ, mà cụ mua ngoài chợ cóc với mua hàng trong vinmart chất lượng nó đã khác xa nhau rồi. Thế nên chốt lại là bảo hàng phở dùng trâu Ấn đông lạnh thay cho thịt bò thì em nghĩ oan cho họ quá.

 

[Nguoimoivao3]

Em xin trả lời cụ như sau. Em khẳng định được vì chính em đã từng kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng rồi. Tay em đã từng cùng các bạn bếp check món, từng nhập dẻ sườn trâu Ấn giá có 45k/kg về để làm sốt vang. Từng nhập thăn trâu Ấn về để test các món xào. Một lần nữa em khẳng định với cụ, thịt trâu Ấn đông lạnh mà muốn đóng giả làm thịt bò, thì chắc chắn phải ngâm qua soda và tẩm ướp. Vì nếu để miếng thịt mộc em khẳng định luôn 10 khách ngẫu nhiên ăn thì đến 9 người phát hiện ra ngay. Xào miếng trâu Ấn lên, ngâm soda cho mềm, rồi gia vị tống vào cả lọ mà người ăn tinh ý họ còn phát hiện. Chứ để miếng thịt mà không qua sơ chế gì, thuần túy thái mỏng rồi trần lên cho vào bát phở, thì 100% bị phốt ngay.

Còn về bát phở cụ ăn, mùi vị thịt bò thì em xin phép không dám bàn, vì em chỉ đang nói rằng đó không phải là trâu Ấn đông lạnh thôi. Chứ nó là thịt gì thì em chịu vì chính em cũng chưa được trải nghiệm. Nhưng nhiều khi còn lý do cảm nhận riêng mỗi người, Nhiều lúc ăn ngon hay không nó còn do sức khỏe, tâm lý, cả tuổi tác nữa. đêm hôm trước thức đến 1h, hút vài điếu thuốc thì sáng ra ăn bát phở nó như đấm vào mồm cũng là lẽ thường. Còn chưa kể mối nhập thịt bò. Cũng là thịt bò nhưng cũng có thịt bò this bò that. Nói đâu xa, cùng là thịt lợn ba chỉ, mà cụ mua ngoài chợ cóc với mua hàng trong vinmart chất lượng nó đã khác xa nhau rồi. Thế nên chốt lại là bảo hàng phở dùng trâu Ấn đông lạnh thay cho thịt bò thì em nghĩ oan cho họ quá.

Nói thật với cụ. Trước vụ trâu gác bếp Tây Bắc đểu. Em còn không biết đến cái gọi là Thịt trâu ấn độ đông lạnh vv cơ cụ ạ …

em chỉ biết là từ hơn 2 năm nay em không thể ăn phở bò tái thường xuyên như trước nữa. Do chất lượng nước dùng và thịt tái không còn như trước …

mà toàn hàng phở quen, có thương hiệu vv tại trung tâm Hà Nội …

chả liên can gì đến những cái như cụ nói: tâm lý hay sức khỏe hay tuổi tác này nọ vv …

vì em ăn phở gà miến gà vẫn rất ngon lành. Hơn 2 năm nay không còn ăn phở bò tái do chất lượng xuống cấp. Em đã thành khách hàng quen thuộc của Phở Gà Bảo Phúc Phố Cổ; Phở Gà Ngon Nguyễn Tuân , Phở Gà Lò Đúc vv rồi bún dọc mùng bún ốc bún riêu các loại hàng nào ngon em điều thẩm được hết cái nhõn và appreciate vv …

chỉ là vẫn muốn được ăn một bát phở tái ngon như trước kia … mà khó quá …

em chắc chắn phải có sự suy thoái xuống cấp đâu dfos ở 1 trong vài khâu quan trọng nhất của bát phở: nước dùng không đủ chuẩn hay thịt tái không đủ chuẩn vv ..

Xương con bò không rõ nguồn gốc; ninh hầm không đủ 10-12h vv

giờ còn mấy hàng phở ninh xương đủ 10-12h? Ngoài một vài hàng thương hiệu lớn như Bát Đàn; Thìn, Cường Cầu muối vv?

mà Bát Đàn lẫn Thìn thì em không thẩm được kiểu Trần 1 lúc bánh phở cho cả 10-20 bát; thịt tái lăn cũng xào cả chảo vv nên là 2 hàng nà nằm trong danh sách phở bò của em vv …

 

[Nguoimoivao3]

Chỗ đó cháu ăn cỡ chục lần rồi, gần đây không ăn vì nó hơi mặn. Quán họ vẫn đông và đỗ được xe máy. Ô tô thì hơi bất tiện. Ngày xưa hay có việc với Hội phụ nữ nên ăn xong vào làm việc. Cả chục năm nay chỉ tiện mới qua đó ăn.

Phở Tâm sau khi chị Tâm nghỉ hưu để con gái tiếp quản . Con gái chắc làm hàng chất lượng không thể bằng mẹ từ thịt đến nước dùng (mặc dù phụ mẹ lẫn học nghề cả chục năm). Nên giờ ngưng bán rồi. Chốt còn bán cơm trưa văn phòng …

Vợ chồng bác hiểu ngõ 2 Hàng Chuồi thì sau Covid cũng nghỉ chắc do tuổi tác ..,

loanh quanh Ngọc 1 ngõ 2 đó trước 3 hàng phở bò. Giờ còn đùng phở Thảo . Nên là tuần trước em qua ăn lúc tầm 8h sáng thấy lượng khách hàng đông ohari gấp đôi so với trước kia . Kê thêm 3 deeesn 4 bàn kín ngõ luôn …

mỗi tội em cảm nhận chất lượng không còn được như xưa …

từ nước dùng đến miếng thịt tái … đều không như trước kia ..

Đã thế, tự dưng lại thêm cả hành Tây thái lát …

Như em đã nói. Em ăn phở bò không bao giờ ăn tỏi. Tương ớt và chanh chỉ cho lúc cuối bát …

Nên cảm nhận của em về nước dùng và miếng thịt tái. Luôn là rất thật …

Chứ em thấy những cuj khác. 10 cuj thì dễ deeesn 11 cụ, bát phở Vừa đặt trước mặt. Là múc ngay 1 thìa to dấm tỏi ớt vào rồi trộn đều lên … nên có khí sẽ khó cảm nhận sự khác biệt …

nhớ cuối 2019 hay đầu 2020 gì đó … em từng mới bà chị quen đến ăn Phở Thảo Hàng Chuối, quán phở Bồ kết của em khi đó. Bà chị ăn hẳn 2 bát rồi tấm tắc khen : công nhận quá ngon vv…

giờ chắc không dám mới nữa … chỉ riêng quả thêm hành Tây thái lát Phở Thảo với em đã không còn như xưa …. Thêm quả thịt tái và nước dùng cũng thế không còn như xưa