[Funland] Tất tần tật về Phở Thìn

[huyh2t]

Em lại không thích nhiều hành nên ăn đúng 1 lần lâu rồi

 

[Aladin79]

Đại sư gì đâu cụ ơi. Em chỉ là người rất thích ăn phở và trước đây rất hay ăn phở thôi . Kiểu như tín đồ phở ý ...

Như em biên trong tút trên. Em có hơn 15 năm ăn phở sáng trên phố Hàng Chuối ... Tuần 5-7 buổi. Tính ra suốt hơn 15 năm gần như sáng nào em cũng ăn phở, trừ những hôm đi công tác xa Hà Nội và trừ một vài hôm rất hãn hữu ăn Bún dọc mùng con ngõ đằng sau Nhà hát lớn ...

Buổi trưa ... thì Phở Thìn Bờ Hồ hoặc Bún Chả Ta Nguyễn Hữu Huân hoặc Bánh mì Pate Lò Sũ. Thỉnh thoảng mới chọn Cơm bụi ...

Bữa tối thì Bún miến măng ngan cũng Hàng Chuối. Hàng bác này cực ngon ...

Còn trước khi chuyển về gần Lò Đúc. Em ở khu Tập thể cũ. Và có thám niên cũng phải trên 5 năm ăn quán phở quen ở khu tập thể đó cụ. Quán phở mà đúng hệt như cụ tat: mõii sâng luộc mọit cục thịt chín con con; một von gà nhép và dăm ba lạng thịt bò tươi. ..

Thịt chín lẫn tái họ thái khéo thêd nào mà rất mỏng...

"Vật tư" trông lèo tèo thế thôi. Mà ăn bát phở thấy rất ngon các cụ nhé. Thịt tái ít thôi nhưng chắc thịt chuẩn. Nên rất ngon, miếng thịt tái mêgm cứ như tan trọng miệng ..

Phở ngõ , phở tập thể. Toàn bán cho khách quen, hàng xóm. Không ngon thì dẹp sớm ạ ...

Bát phở bò tái ngon. Không hề là ở lượng thịt bò thật nhiều. Mà là ở Chất lượng thịt. Và cả cách thái nữa ạ : thái tay; bát nào thái bát đó hoặc cùng lắm thái liền 3-4 bát cho 1 nhóm khách. Không mua sẵn cả tảng rồi thái máy . Thái cả âu cả chậu luôn vv ..

Bát phở tái đầy thịt mà miếng thịt dai ngoách. Không hiều có phải thịt bò không? Hoặc phần thịt gì của con bò vv? Thì nhiều để làm gì? Có ăn được đâu ?

Em ăn Phở Vuông; phở 24h; Phờ Ngọc Vượng; Thìn Lò Đúc; mỗi hàng đều đúng 1 lần. Bát phở đầy thịt. Mà bỏ gàn nguyên bát . Thịt tái lẫn lăn đều bỏ lại hết. Nhai thử có đúng 1 miếng cũng phải nhè ra. Bát phở bỏ gần nguyên bát . Như vậy nhiều thịt mà thịt không ngon không chuẩn. Thì nhiều thịt để làm gì .,.

Vậy sao kụ vẫn monthly qua ủng hộ

 

[Gừng]

Em xin trả lời cụ như sau. Em khẳng định được vì chính em đã từng kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng rồi. Tay em đã từng cùng các bạn bếp check món, từng nhập dẻ sườn trâu Ấn giá có 45k/kg về để làm sốt vang. Từng nhập thăn trâu Ấn về để test các món xào. Một lần nữa em khẳng định với cụ, thịt trâu Ấn đông lạnh mà muốn đóng giả làm thịt bò, thì chắc chắn phải ngâm qua soda và tẩm ướp. Vì nếu để miếng thịt mộc em khẳng định luôn 10 khách ngẫu nhiên ăn thì đến 9 người phát hiện ra ngay. Xào miếng trâu Ấn lên, ngâm soda cho mềm, rồi gia vị tống vào cả lọ mà người ăn tinh ý họ còn phát hiện. Chứ để miếng thịt mà không qua sơ chế gì, thuần túy thái mỏng rồi trần lên cho vào bát phở, thì 100% bị phốt ngay.

Còn về bát phở cụ ăn, mùi vị thịt bò thì em xin phép không dám bàn, vì em chỉ đang nói rằng đó không phải là trâu Ấn đông lạnh thôi. Chứ nó là thịt gì thì em chịu vì chính em cũng chưa được trải nghiệm. Nhưng nhiều khi còn lý do cảm nhận riêng mỗi người, Nhiều lúc ăn ngon hay không nó còn do sức khỏe, tâm lý, cả tuổi tác nữa. đêm hôm trước thức đến 1h, hút vài điếu thuốc thì sáng ra ăn bát phở nó như đấm vào mồm cũng là lẽ thường. Còn chưa kể mối nhập thịt bò. Cũng là thịt bò nhưng cũng có thịt bò this bò that. Nói đâu xa, cùng là thịt lợn ba chỉ, mà cụ mua ngoài chợ cóc với mua hàng trong vinmart chất lượng nó đã khác xa nhau rồi. Thế nên chốt lại là bảo hàng phở dùng trâu Ấn đông lạnh thay cho thịt bò thì em nghĩ oan cho họ quá.

e nghĩ cưae hàng lớn
họ đâu cần phải mua trâu làm gì
giá bò đắt thì họ phân bổ vào đầu ra, mỗi bát tăng thêm 5k là xong

 

[Nguoimoivao3]

Vậy sao kụ vẫn monthly qua ủng hộ

Monthly đâu cụ . Mấy hàng Vượng , Vuông, Thìn Lò Đúc vv... em ăn đúng 1 lần rồi bye luôn mà cụ ...

 

[Aladin79]

Monthly đâu cụ . Mấy hàng Vượng , Vuông, Thìn Lò Đúc vv... em ăn đúng 1 lần rồi bye luôn mà cụ ...

Vậy kụ tín nhiệm hàng nào, giới thiệu em

 

[Nguoimoivao3]

e nghĩ cưae hàng lớn
họ đâu cần phải mua trâu làm gì
giá bò đắt thì họ phân bổ vào đầu ra, mỗi bát tăng thêm 5k là xong

Có thể không phải thịt trâu ...

Nhưng phần thịt nào của con bò. Thì không rõ ạ...

Chứ nếu thăn bò. Thì sao mà dai ngoách thế?

Sáng nay em vừa mua thịt thăn bò tươi ở chợ về nấu bát canh thịt bò cần tây. Do không dám ăn tái trần. Nên em cho vào nồi đun sôi dễ đến hơn phút. Mà miếng thịt vẫn mềm ...

Vậy những hàng mà thịt tái cứ dai ngoách . Thì là thịt bò gì hở các cụ? Hoặc phần thịt gì của con bò???

 

[Nguoimoivao3]

Vậy kụ tín nhiệm hàng nào, giới thiệu em

Cụ không đọc mấy tút trên của em à? Hơn 2 năm rồi không ăn được bát phở bò tái nào ra hồn ...

Em đang tính hôm nào thu xếp ăn Phở Thìn Hàng Vôi. Không biết chất lượng còn như xưa?

 

[Long QN]

Các cụ giới thiệu em quán nào gần times city đi, em hay lên chơi với người nhà ở khu đó

 

[Dan du an]

Chất lượng phở đi xuống thì đúng cụ ạ. Nhưng nguyên nhân nằm ở cái mà ít cụ để ý. không phải do thịt, không phải do xương hay hương liệu. Mà nó nằm ở NHIỆT ĐỘ.

Các cụ nào ngày xưa hay đi ăn sẽ nhớ - quán phở nào ngon, nổi tiếng - đều là những quán sử dụng than đá. Sau đó khi than đá bị cấm. Thì họ dần chuyển sang gas. Nhưng khi giá gas đắt lên, và công nghệ phát triển. Các quán phở giờ gần như 100% sử dụng nồi điện, sạch sẽ hơn, tiết kiệm hơn. Từ than đá chuyển sang gas thì vẫn còn tạm ổn, nhưng khi chuyển sang nồi điện thì thôi. Mất hết hồn cái bát phở.
Thứ nhất là mùi vị, khi đun trong nồi điện thì nhiệt quanh thanh điện trở nó cao, làm mất hết mùi vị của quế hồi thảo quả. Nên khi ăn vị phở sẽ bị gắt, không êm và thanh dịu như khi đun bằng bếp lửa. Cái nhiệt của điện này nó khó giải thích lắm.Ngay tại nhà các cụ, nấu ăn bằng gas với bếp từ bếp hồng ngoại là đã thấy chất lượng món ăn chính tay các cụ làm ra nó khác xa nhau rồi.
Thứ hai là độ nóng và giữ nhiệt nước dùng. Bát phở nước dùng đun qua lửa nó sôi thật. Cầm bỏng giãy tay. Ăn hết cả bát mà nước vẫn còn nóng. Chứ bát phở đun qua nồi điện nó giả tạo kiểu gì ấy. Chỉ cần ăn vài miếng là đã thấy bát phở nguội hẳn đi rồi.

Cụ nói quá chuẩn, hôm trước cháu ăn quán ngay chỗ Thể Giao. Nước không đủ nóng chan vào ăn cảm giác mỡ bò nó dính vào mồm kiểu gì. Rất khó chịu, hành sống nhăn ăn hăng.

 

[Dan du an]

Có thể không phải thịt trâu ...

Nhưng phần thịt nào của con bò. Thì không rõ ạ...

Chứ nếu thăn bò. Thì sao mà dai ngoách thế?

Sáng nay em vừa mua thịt thăn bò tươi ở chợ về nấu bát canh thịt bò cần tây. Do không dám ăn tái trần. Nên em cho vào nồi đun sôi dễ đến hơn phút. Mà miếng thịt vẫn mềm ...

Vậy những hàng mà thịt tái cứ dai ngoách . Thì là thịt bò gì hở các cụ? Hoặc phần thịt gì của con bò???

Em nghĩ khéo lợn xề hô biến. Chịu. Còn cụ nào bảo hàng to nó không làm đâu thì em chả tin vì thằng Hải nó bé đâu.

 

[victo2025]

Các cụ giới thiệu em quán nào gần times city đi, em hay lên chơi với người nhà ở khu đó

Đi bộ ra DVB có vài quán ăn được.

 

[Aladin79]

Đi bộ ra DVB có vài quán ăn được.

Chỗ Tân Khai có 2 hàng phở ăn thịt bò rất tươi

 

[zotdac]

Có thể không phải thịt trâu ...
Nhưng phần thịt nào của con bò. Thì không rõ ạ...
Chứ nếu thăn bò. Thì sao mà dai ngoách thế?
...
Vậy những hàng mà thịt tái cứ dai ngoách . Thì là thịt bò gì hở các cụ? Hoặc phần thịt gì của con bò???

Có thể là con bò quá già, cụ ạ. Hoặc là....
Em vẫn nhớ 1 bát tái chín từng ăn ở quán nọ. Em đói nên ăn hết bánh, thịt đành để lại vì nó mềm như quai guốc. Sau tìm hiểu mới biết, nhà đó thường nhập thịt ngựa.

 

[XSim]

Có thể không phải thịt trâu ...

Nhưng phần thịt nào của con bò. Thì không rõ ạ...

Chứ nếu thăn bò. Thì sao mà dai ngoách thế?

Sáng nay em vừa mua thịt thăn bò tươi ở chợ về nấu bát canh thịt bò cần tây. Do không dám ăn tái trần. Nên em cho vào nồi đun sôi dễ đến hơn phút. Mà miếng thịt vẫn mềm ...

Vậy những hàng mà thịt tái cứ dai ngoách . Thì là thịt bò gì hở các cụ? Hoặc phần thịt gì của con bò???

Bò VN rất dễ bị dai, nếu mợ thái thịt bò như bình thường (để xào) mà đem cho chần nước sôi cả phút thì gần như chắc chắn sẽ bị dai, nếu không dai có lẽ không phải bò VN.

Vì thế nên phở tái họ hoặc phải thái cực mỏng, nhỏ, thậm chí còn phải đập dập rồi mới cho vào bát phở, cứ thái như bình thường đem xào thì đảm bảo sẽ dai.

 

[VCHDHN]

Có những hàng bán thịt bò, chỉ đi đến gần đã ngửi thoảng mùi gây, ngậy của thịt bò. Có hàng đứng sát cũng đếch có mùi đấy. Chả hiểu thế nà

 

[Aladin79]

Có thể là con bò quá già, cụ ạ. Hoặc là....
Em vẫn nhớ 1 bát tái chín từng ăn ở quán nọ. Em đói nên ăn hết bánh, thịt đành để lại vì nó mềm như quai guốc. Sau tìm hiểu mới biết, nhà đó thường nhập thịt ngựa.

Tái lăn thịt ngựa xịn đây kụ

 

[Gừng]

Có những hàng bán thịt bò, chỉ đi đến gần đã ngửi thoảng mùi gây, ngậy của thịt bò. Có hàng đứng sát cũng đếch có mùi đấy. Chả hiểu thế nà

9 xác

 

[Quannguyenca]

Trưa em có việc ở Hàng Da, xong việc ngẩng lên đã 12 rưỡi, chạy vội qua Tựu thì hết giờ bán, qua Phú Xuân may quá gặp đội Tây đang ăn dở nên họ phục vụ nốt, làm bát chín 50k, buồn cười ở chỗ đang ăn thì đội Tây ăn xong ra hỏi chủ quán mua đũa về làm kỷ niệm, 30k/10 cái đũa/5 đôi cũng bán.