[Funland] Coffee: Lạm bàn về Rang - Xay - Pha tại nhà

[BMW 6688]

Sáng nay em rủ bạn bè cùng pour con Geisha Vân Nam vì theo bác rủ mua chung thì nó cực thích hợp; và cũng để thỏa mãn ý cá nhân: sao cà tương đối đắt tiền mà lại có vị không như mong muốn
Với 14gr pha lấy 200ml, cỡ xay trên Kplus là 94, nhiệt độ nước 85 (theo sự chia sẻ của bác chủ)

Hương hoa ngào ngạt, uống thoảng vị và , dịu ngọt mật ong . Quan trọng nhất là không còn vị cây chùm ngây mà em không thích lắm...

Để thật nguội và uống thì hơi chan chát vị trà xanh lá khi vò ra nấu nước. Nói chung là cà này thích hợp cho pour chứ không phải esp dù màu rang tương đối đậm. Xem kỹ bao bì thì thấy nsx cũng khuyến cáo chỉ dùng để pour

Chủ nhật tươi hồng ạ

 

[kformds]

Hôm nay nhận đc hộp cà Geisha Vân Nam từ 1 bác ở Hà Nội gửi mua chung hôm trước ( cụ Nguyễn Dũng - người được mệnh danh là phù thủy Việt Nam ). Em nó đây

Giá về tay là 526k cho 100gr và là hạt rang rồi dù có nhờ hỏi mua hạt xanh nhưng họ...KHÔNG bán. Lâp tức pha 1 tách xem sao dù cụ chủ khuyên là pour sẽ...ngon hơn. Hạt khá to và thuôn dài, cấp độ rang - theo em - là Med -

Xay bằng Tanzania

Khuấy - dàn - nén.

Hương khô khá thơm hoa các lại (em chịu chả biết gọi tên ) khá dễ chịu. Pha thôi

Tách cà thành phẩm...dù 1 phát ăn ngay nhưng nếu xay mịn thêm xíu nữa chắc...đẹp và ngon hơn
Xa xa

Cận cảnh

Theo các trải nghiệm trước, cứ cà ngon là em kéo shoot 2 để nguội uống...thêm

Khá thơm đậm hương hoa, cam ...vị nhẹ nhàng cân bằng. Thoảng mùi lá cây...chùm ngây ( bồn bồn) nấu canh . Ngọt dài, thanh. Em pha esp và nhận ra đc nhiu đây . Khi để thật nguội uống khá dễ chịu, không thấy ló vị khó chịu và thơm thơm mùi...thuốc Bắc
Tách nước 2 khi uống thì cũng chỉ thơm thơm mùi ...táo tàu trong thuốc Bắc, không có gì nổi bật.
Để mai pour thử xem ntn...
P/S: ngoài hương hoa nổi bật thì có vị chùm ngây y chang con Guatemala Antiguar như hôm trước mình mua cụ QUANG1970 ạ...
Chia sẻ với cả nhà loại cà mới đến từ ...Tung Của ạ.

Cà Vân Nam e có uống thử ngoài hàng rồi, không ấn tượng lắm mà thấy giá cao thật. Trước e cũng hay ép lại hoặc pour thì dùng phễu Switch ngâm nước 2, sau nghe nói làm thế cho ra chiều chất gây hại nên thôi

 

[BMW 6688]

Một công dụng nữa từ cafe, mời cả nhà tham khảo

https://laodong.vn/suc-khoe/dieu-gi-xay-ra-voi-la-gan-khi-ban-thuong-xuyen-uong-ca-phe-1580824.ldo

Mời cả nhà tách cà cuối tuần ạ

 

[juneboy]

BMW 6688 đồ nghề cụ nhìn chuyên nghiệp quá. Mà cụ cho hỏi mỗi lần pha là cụ xay bao nhiêu gram cafe? Chẳng hiểu sao em không thể nào pha được 2 dose một lần? Cứ 2 dose là y như rằng không thể lắp cái portafilter vào được, bắt buộc phải bỏ bớt cafe ra. Liệu có phải mua cái tay cầm và basket sâu hơn không?

 

[BMW 6688]

BMW 6688 đồ nghề cụ nhìn chuyên nghiệp quá. Mà cụ cho hỏi mỗi lần pha là cụ xay bao nhiêu gram cafe? Chẳng hiểu sao em không thể nào pha được 2 dose một lần? Cứ 2 dose là y như rằng không thể lắp cái portafilter vào được, bắt buộc phải bỏ bớt cafe ra. Liệu có phải mua cái tay cầm và basket sâu hơn không?

Dạ. Cám ơn cụ đã hỏi . Cái này do rổ ( basket) đó cụ. Thường em xài shoot đơn là rổ 12g (tối đa đc tầm 14) và đôi là 16 - 18gr ( tối đa 20g)... Nếu nhiều hơn sẽ rất khó hoặc không g gắn tay pha vô họng máy được á . Còn tay cầm thì như nhau thôi, cần thì cụ có thể thay rổ khác theo liều lượng cà mình mong muốn. Khi mua rổ cụ nhớ tìm hiểu thêm nó chứa được bao nhiêu gr cà cụ ạ. Chúc cụ vui
Vd: 2 tách cà này là 18gr em pha thành 2 đó...

 

[AnhTu812]

Em xin chân thành cảm ơn các cụ.

 

[juneboy]

Dạ. Cám ơn cụ đã hỏi . Cái này do rổ ( basket) đó cụ. Thường em xài shoot đơn là rổ 12g (tối đa đc tầm 14) và đôi là 16 - 18gr ( tối đa 20g)... Nếu nhiều hơn sẽ rất khó hoặc không g gắn tay pha vô họng máy được á . Còn tay cầm thì như nhau thôi, cần thì cụ có thể thay rổ khác theo liều lượng cà mình mong muốn. Khi mua rổ cụ nhớ tìm hiểu thêm nó chứa được bao nhiêu gr cà cụ ạ. Chúc cụ vui
Vd: 2 tách cà này là 18gr em pha thành 2 đó...

Ồ cảm ơn cụ nhé. Mà mầu cream của cụ lên đẹp quá. Em pha chắc do để nhiều nước quá hay sao mà nhìn màu không vàng óng, đẹp như của cụ. Thêm nữa giai đoạn cuối thường ra khá nhiều bọt. Liệu có phải do áp suất khi chiết cao
quá không nhỉ? Thông thường em để 25s nước.

 

[hd-vt]

Ồ cảm ơn cụ nhé. Mà mầu cream của cụ lên đẹp quá. Em pha chắc do để nhiều nước quá hay sao mà nhìn màu không vàng óng, đẹp như của cụ. Thêm nữa giai đoạn cuối thường ra khá nhiều bọt. Liệu có phải do áp suất khi chiết cao
quá không nhỉ? Thông thường em để 25s nước.

Bọt này phải để mợ gì như Dha thì phải, vào bình mới nên thơ. Kiểu như hôm nay ở HN ư ử ...HN mùa này vắng những cơn mưa.

 

[BMW 6688]

Ồ cảm ơn cụ nhé. Mà mầu cream của cụ lên đẹp quá. Em pha chắc do để nhiều nước quá hay sao mà nhìn màu không vàng óng, đẹp như của cụ. Thêm nữa giai đoạn cuối thường ra khá nhiều bọt. Liệu có phải do áp suất khi chiết cao
quá không nhỉ? Thông thường em để 25s nước.

Hehehe...cụ hỏi em hơi...khó trả lời Vì để tách cà nhìn đẹp, gọn gàng và crema bóng...có nhiều yếu tố cấu thành... Em thì theo trải nghiệm cá nhân gồm các bước:
1/ cà rang mới, không để quá lâu. Thường em không để quá 1 tháng ạ và chia nhỏ để hạn chế mở ra mở vô nhiều, cà hút ẩm thể chất sẽ giảm
2/ máy xay và cỡ xay phải PHÙ HỢP với cấp độ rang của cà.
3/ dàn cà, đảo và nén kỹ, lực nén phải tầm 12 kg trở lên . Nếu máy xay tốt, xịn thì khâu này có thể nhẹ nhàng hơn...Trước chưa quen lực nén, em phải đè thử cân để đo, sau quen cứ áng chừng lực như vậy
4/ khi pha, cho dòng chảy cà chảy dựa vô thành ly, tách. Có thể kê cao ly, tách lên để dòng chảy không cao quá làm bắn tung tóe, có bọt to, mặt crema sẽ không mịn, đều.
5/ ly, tách phải phù hợp. Nghĩa là đường kính miệng tách, chiều sâu của tách
.......
Trong các điều trên, với em, 2 và 3 là quan trọng nhất để có tách cà pha ra nhìn...nịnh mắt và cho cảm giác ngon lành...
Vài chia sẻ những điều em rút ra...các cụ có thể bổ sung thêm ạ

P/s: với esp máy xay tốt quan trọng hơn máy pha ( với em)

 

[juneboy]

Em thử cho ít nước hơn và thay cốc khác thì nhìn đẹp gần bằng của cụ rồi . Em nghĩ không phải do chất lượng cafe hay rang, vì loại cafe em đang dùng là mua của một chuỗi khá uy tín và ưa chuộng của Thuỵ Điển. Có thể em cũng say hơi mịn quá nên nước xuống hơi khó và tạo ra nhiều bọt hơn. Em hỏi thì con GPT nó bẩu vậy .

 

[BMW 6688]

Em thử cho ít nước hơn và thay cốc khác thì nhìn đẹp gần bằng của cụ rồi . Em nghĩ không phải do chất lượng cafe hay rang, vì loại cafe em đang dùng là mua của một chuỗi khá uy tín và ưa chuộng của Thuỵ Điển. Có thể em cũng say hơi mịn quá nên nước xuống hơi khó và tạo ra nhiều bọt hơn. Em hỏi thì con GPT nó bẩu vậy .

Cụ đang xay và pha bằng máy hiệu gì ạ??? Em hỏi để tiện hơn khi...tư véo cho cụ xem có...cải thiện được thêm không??? Ít hơn là bao nhiêu?? Vì 12gr pha em thường lấy 30ml cà ra...
P/S: cà rang lâu cũng sẽ ảnh hưởng đến crema đó ạ...

 

[juneboy]

Cụ đang xay và pha bằng máy hiệu gì ạ??? Em hỏi để tiện hơn khi...tư véo cho cụ xem có...cải thiện được thêm không??? Ít hơn là bao nhiêu?? Vì 12gr pha em thường lấy 30ml cà ra...
P/S: cà rang lâu cũng sẽ ảnh hưởng đến crema đó ạ...

Em dùng của Smeg cụ ợ. Cả máy pha lẫn blender đều của Smeg. Em để khoảng 12s, nghĩa là giảm nước đi gần một nửa cụ ợ. Cái độ rang thì cụ nói đúng. Em nghĩ nếu rang lâu hơn thì màu sẽ đậm hơn. Loại em đang uống độ đậm chắc cũng phải 6/10.

 

[hd-vt]

Em dùng của Smeg cụ ợ. Cả máy pha lẫn blender đều của Smeg. Em để khoảng 12s, nghĩa là giảm nước đi gần một nửa cụ ợ. Cái độ rang thì cụ nói đúng. Em nghĩ nếu rang lâu hơn thì màu sẽ đậm hơn. Loại em đang uống độ đậm chắc cũng phải 6/10.

Trước khi xay, cụ xịt hai phát bụi nước ( chôm cái chai mỹ phẩm xịt xịt giảm già của con ngan, rửa sạch, cho nước vào) vào hạt cf, mồm lẩm bẩm vu vơ. Đây là bài bí truyền của các nhà giả kim lão luyện ở...đây .
Bột xay ra nén chặt hơn, kem nhiều hơn đấy cụ.

 

[Bemagauvn]

Em thử cho ít nước hơn và thay cốc khác thì nhìn đẹp gần bằng của cụ rồi . Em nghĩ không phải do chất lượng cafe hay rang, vì loại cafe em đang dùng là mua của một chuỗi khá uy tín và ưa chuộng của Thuỵ Điển. Có thể em cũng say hơi mịn quá nên nước xuống hơi khó và tạo ra nhiều bọt hơn. Em hỏi thì con GPT nó bẩu vậy .

Nếu xay quá mịn thì thậm chí còn không có crema chứ không thể nhiều crema được.
Với trường hợp của cụ thì khả năng do áp máy không / chưa ổn định hoặc áp chiết suất không đạt tới được 9 bar tiêu chuẩn.
Cụ hình dung khi pha bằng bình Bialetti hoặc Moka nó cũng bị tạo bọt giống như cụ về cuối bởi áp chiết thấp hơn 9 bar tiêu chuẩn, crema do áp thấp pha ra không dầy và tan nhanh, to và không mịn còn do cỡ xay chưa đúng nữa.
Cụ lấy ít đi thế này vô hình chung rơi vào cách pha của Ristretto, uống rất ngon và tăng ngọt với caphe rang medium tới dark.
Cụ cứ pha nhiều lên thử với các cỡ xay khác nhau thử xem có cải thiện không.

 

[cỏ và mây]

Nhân ngày quốc tế cafe 1/10 ^^. Em k hâm mộ Qua lắm nhưng có thích phần triết lý của Qua, cop gửi mng cùng thích cafe đọc cho vui ạ ^^
“Cuộc đời ai cũng phải trải qua nhiều giai đoạn và thử thách, lúc suôn sẻ thì mọi thứ thật dễ dàng, nhưng khi gian nan thì không biết có mấy ai đủ kiên nhẫn bên ta và cùng chia sẻ.
Nên cà phê nhiều khi lại là người bạn tri âm chỉ ở đó, im lặng mà sẻ chia, xoa dịu nỗi niềm và tiếp thêm sức mạnh cho ta mà không đòi hỏi, không ca thán!” - Đặng Lê Nguyên Vũ
Hôm nay em vẫn chưa kịp pha tách cà mới để uống, vài tách cũ góp vui với bác chủ topic ạ. Hẹn mời bác BMW 6688 cafe online đầy tháng sn sau ạ. Hihi

 

[DHa2015]

Bọt này phải để mợ gì như Dha thì phải, vào bình mới nên thơ. Kiểu như hôm nay ở HN ư ử ...HN mùa này vắng những cơn mưa.

Nói xấu gì sau lưng em đấy? Chẳng thèm tag tên.
Em tưởng cụ cậu bé tháng 6 đang dùng dở ly cao nóng chứ nhỉ

 

[hd-vt]

Nói xấu gì sau lưng em đấy? Chẳng thèm tag tên.
Em tưởng cụ cậu bé tháng 6 đang dùng dở ly cao nóng chứ nhỉ

Chả hiểu dì, cũng chạt biệc tạc mới đau...

 

[athanh66]

gần nhà có quán mới mở cà phê sạch pha máy khá đông kh. có mấy loại 17k, 25k, 30k ...1 ly nâu đá.
vd mình uống 17k thì nhạt, 25k vừa, 30k bị say say 1 chút, được cái họ k pha mấy vị hương khác vào nên thấy ổn.
cứ nhà hết mua lại chỗ đó 1kg xay sẵn 350k thấy ổn ạ

 

[DHa2015]

Chả hiểu dì, cũng chạt biệc tạc mới đau...

Mưa gió tối qua, em rang tạm

 

[hd-vt]

Mưa gió tối qua, em rang tạm

Em chế máy rang, mua đủ hết, hẳn 2 cái bắn đo nhiệt. Hơn một năm, cứ lâu lâu ngó cái đống ấy...rồi để hôm nào hehe. Làm gì cũng phải có hứng thú chứ hiccc. Tại giờ cũng ít uống ở nhà.
Hôm rồi có cf hạt rang sẵn của cụ Qua, gói số 1, hạt giống như trên, lớp da bóng, nhìn rất bắt mắt, hình như rang mộc, khá ngon, rẻ. Kem dày, chắc.