Thìn chưa đắt lắm đâu cụ, so với LQS ở VCC hay phở Gà Châm Yên ninh còn rẻ chán
Đúng rồi cụ, nhiều chủ quán người ta áp đặt luôn tiêu chuẩn ăn uống của mình chứ không chiều theo thị hiếu khách. Phở thì em không biết có quán nào không chanh không chứ bún riêu (cua, ốc) thì em vào nhiều quán không có chanh quất luôn thật, chỉ có dấm thôi, ngoài ra cũng chỉ có ớt chưng chứ không có tương ớt.
Phở Hàng Đồng là 1 ví dụ
Em không ăn quán Nam bao giờ nên chịu cụ ạ. Gần nhà có ông anh dân ngõ Chợ, Khâm Thiên bán phở,bún vị Bắc ổn nên toàn ra đó ăn. Quán không có rau , giá đỗ, tương đen nên không có dịp thử ạ. Đồ ăn miền Tây em cũng chịu không ăn được.Có mấy cụ anh gốc bắc , vô nam định cư, cho anh em xin phong vị phở rau giá húng tương đen đi ạ
Anh Garrard_1967 ; anh songchamlai
Thì công thức của cụ là vậy, công thức của bọn còn lại là thêm tương ớt vào mời tròn vị. Cụ nghĩ tương ớt nó phá hỏng nước phở, bọn kia nói thiếu nó thì ăn nhạt toẹt. Cụ đọc sách thấy phở phải làm như vậy mới đúng, thực tế chứng minh rằng tương ớt không có là quán vắng khách ngay, kể cả các thể loại phở nổi tiếng ở Hà Thành. Xã hội luôn thay đổi, có đứng yên đâu, thịt chó được coi là "sống trên đới phải biết miếng dồi chó" bây giờ còn mấy ai ăn?2h sáng, cụ lọ mọ dậy xếp xương đã tẩm ướp vào nồi, đặt thật ngay ngắn và xếp lớp sao cho tối ưu không gian, rồi cụ đổ nước, bật bếp, rồi cụ dồn tâm sức vào cân đo đong đếm từng nhúm gia vị sao cho hòa quyện với lượng nước dùng dự kiến.. Nước sôi, cụ lại đi chọn những miếng gầu miếng nạm miếng bò cuộn thả vào để vừa có đồ bán vừa khiến nồi nước dùng thơm hơn nữa, nước dùng phở mà không có miếng gầu bỏ vào luộc thì mùi kém hẳn...
Bao nhiêu tâm huyết, mồ hôi, nước mắt, thậm chí cả máu được cụ bỏ ra để có nồi nước dùng thơm phức và vừa vặn với vị giác khách hàng. Ấy vậy mà khi xếp bánh, xếp thịt, xếp hành xếp húng Láng vào bát, rồi chan thứ nước dùng tuyệt vời đó vào đưa cho khách, cụ thấy ngay 2 thìa tương ớt đổ vào bát phở, mọi công sức tập trung cho nồi nước dùng đã bị 2 thìa tương ớt kia cưỡng ép tàn bạo ... Trời ơi, cụ nghẹn lên, nước mắt chực rơi ra khỏi khóe mặt, lồng ngực căng tức chỉ muốn ra một góc hét lên..nhưng vì vẫn phải bán hàng tiếp nên cụ chỉ còn biết cúi gằm mặt xuống mà thái thịt xếp bánh chan nước.. Đó là lý do các chủ hàng phở mặt lúc nào cũng đăm đăm như vậy, chứng kiến tâm huyết nước dùng của mình bị những thìa tương ớt thay nhau cưỡng ép mùi vị họ chỉ biết nuốt giận vào trong lòng
Cụ nói câu nọ mắng câu kia kinh thật, không ngon thì bỏ vào làm gì (chưa bàn đến chuyện tương bẩn mà ai cũng biết), làm gì có chuyện "thích thế thôi".
Hầy zà thịt chó thì cũng phải có mắm tôm (dĩ nhiên phải đánh với chanh, ớt nữa) chứ đâu thể ăn nguyên bản được
đúng ra là "vì họ thích, thế thôi" e thiếu dấu phẩy. Họ thích ăn tương ớt thì họ bỏ tương ớt, thích ớt tươi thì cho ớt tươi, còn ngon hay ko nó nằm ở bát phở của chủ quán. Tương ớt ko quyết định
Cụ sai rồi nhé, độc hại nhất của bát phở chính là bánh phở. Ngày xưa để sợi bún phở mềm dai người ta thêm hàn the vào. Bây giờ thì chắc không còn tình trạng này nữa, cho formol chăng ?Trước giờ thì độc hại nhất của Phở, là tương ớt và quẩy, bên cạnh bánh phở mà cụ, đợt tầm 20 năm trước rùm beng bánh phở 100% dính formol rồi cả quẩy và tương ớt trên TV là em tuyệt đối cai cả quẩy và tương ớt cũng đc tầm 1 năm, sau đó ăn ớt tươi mãi chán quá nên đành quay lại tương ớt, rồi tiếp đó là quay lại quẩy
Em cũng thích ăn hành chần cả củ. Kiểu họ trần qua nước dùng phở nên bên ngoài béo, mượt, bên trong chín tới, cắn nó rốp một cái mà ko hăng mùi hành, chẹp
Lần gần nhất e ăn thấy bánh mì chán, khô bở, thịt cắn đẫm mỡ ngấy quá, có mỗi điểm cộng là cái nước sốt với tương ớt và muối tiêu.
, lão mồm nhôm nên đi quán nào cũng tương 1 thìa tương ớt với 1 thìa chanh vào chưa cần biết mùi vị ra sao.Formol liều nhỏ trong giới hạn thì tiện mà
Tác giả này khéo không ăn hành ấy cụ
